7月3日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)聯(lián)合新華網(wǎng)發(fā)布了《2019中國(guó)餐飲年度報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》)?！秷?bào)告》顯示，當(dāng)前中國(guó)餐飲市場(chǎng)擴(kuò)張的主流模式仍然是直營(yíng)為主，亦是品牌企業(yè)首選的擴(kuò)張方式。有分析人士認(rèn)為，餐飲加盟負(fù)面消息雖多，管控難度較大，但卻是性價(jià)比很高的擴(kuò)張方式。

據(jù)了解，《報(bào)告》以國(guó)內(nèi)25個(gè)省區(qū)市的近200家規(guī)模較大的餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，涉及餐館幾萬(wàn)家，總餐位數(shù)上百萬(wàn)，主要是國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)中各業(yè)態(tài)、各區(qū)域的代表性企業(yè)和領(lǐng)軍企業(yè)。以餐飲運(yùn)營(yíng)管理各領(lǐng)域?yàn)榉治銮腥朦c(diǎn)，分別從各省區(qū)市餐飲收入排名、各業(yè)態(tài)領(lǐng)跑企業(yè)排名、各業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)對(duì)比分析、餐飲企業(yè)家信心指數(shù)等方面，對(duì)餐飲業(yè)2018全年運(yùn)行情況進(jìn)行了全面的分析和解剖，涉及的業(yè)態(tài)包括正餐、火鍋、團(tuán)餐、快餐、西餐休閑及日料等，全面反映了當(dāng)前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點(diǎn)。

《報(bào)告》從營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)率、門店數(shù)量增長(zhǎng)情況、營(yíng)業(yè)面積變動(dòng)等指標(biāo)來(lái)看，較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴(kuò)張階段，其平均增長(zhǎng)率為12.6%，超過(guò)了全國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)收入的增長(zhǎng)率，餐飲業(yè)集中化程度不斷提升，品牌企業(yè)影響力不斷擴(kuò)大。此外，值得注意的是該報(bào)告還對(duì)當(dāng)前的中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖發(fā)展方式做了研究，在加盟方面呈現(xiàn)出明顯的馬太效應(yīng)，即加盟店越多的品牌越能吸引來(lái)更多加盟商。盡管如此，國(guó)內(nèi)連鎖餐飲擴(kuò)張的主流模式仍然是直營(yíng)為主，亦是品牌企業(yè)首選的擴(kuò)張方式。

加盟在餐飲行業(yè)一直是一把雙刃劍，一方面是因?yàn)榧用藢?duì)于餐飲企業(yè)而言能夠幫助企業(yè)迅速擴(kuò)大規(guī)模，搶占市場(chǎng)，提升品牌影響力。但另一方面，相比直營(yíng)模式，加盟店的管理半徑更長(zhǎng)，管理難度也更大，因此，餐飲加盟店經(jīng)常出現(xiàn)負(fù)面消息，對(duì)品牌造成很大的傷害。此外，近兩年餐飲行業(yè)中常見的搶注網(wǎng)紅餐飲品牌商標(biāo)，冒充網(wǎng)紅餐飲品牌開放做加盟的消息屢見不鮮，鮑師傅、喜茶、鹿角巷都是其中的“受害者”。也正基于此，餐飲加盟信息不對(duì)稱的情況開始出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，并且已經(jīng)有平臺(tái)看到了其中的商業(yè)價(jià)值和潛力。

關(guān)鍵詞： 餐飲市場(chǎng)