在消費升級和消費環(huán)境改變的雙重刺激下，消費者對乳品的需求和消費行為均發(fā)生了改變。工信部賽迪研究院最新調(diào)研報告(以下簡稱《報告》)指出，品質(zhì)高端化、品類新型化、渠道多元化已成為消費者乳品消費的主要訴求。而我國乳業(yè)發(fā)展尚存在多處短板，需要在提高原料供給保障能力，推進生產(chǎn)環(huán)節(jié)高效精細化管理，創(chuàng)新升級乳品品類和打造新商業(yè)模式，做深做實新零售等方面尋求獲得持續(xù)發(fā)展的新突破點。

《報告》中數(shù)據(jù)顯示，2017上半年，我國高端白奶銷售額、銷售量均保持10%以上增速。常溫酸奶和乳酸菌市場銷售額分別同比增長30%以上。在需求品類方面，健康營養(yǎng)型乳品迅速成為消費新寵。2017上半年，新型乳酸菌飲料和酸奶的市場零售額同比增長接近20%。

另據(jù)尼爾森零研數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2017上半年，電商渠道的乳品零售額較去年同期同比增長22%，且將繼續(xù)保持快速增長態(tài)勢。同時，線下實體零售渠道的液態(tài)類乳品零售額較去年同期同比增長7.3%，其中，便利店同比增長13.2%，明顯高于其他線下實體店。

《報告》認為，隨著我國乳品行業(yè)發(fā)展日趨規(guī)范，消費信心的恢復，越來越多的消費者不再盲目追求大品牌尤其是海外品牌，轉而注重乳品品質(zhì)，消費趨于理性。

值得注意的是，在消費者信心逐漸恢復和國內(nèi)乳品市場整體回暖的背景下，我國乳業(yè)供給側仍亟待補齊短板。《報告》指出，在原料供給能力方面，我國標準化、規(guī)?；默F(xiàn)代牧場發(fā)展滯后，乳品原料的質(zhì)量和產(chǎn)量與國際先進水平相比都有較大差距。此外，乳品行業(yè)原創(chuàng)性技術創(chuàng)新成果較少，且新產(chǎn)品研發(fā)和產(chǎn)品升級換代速度較慢，產(chǎn)品趨于同質(zhì)化。

另外，我國乳業(yè)在快速檢測技術、益生菌變革性研究、現(xiàn)代組學技術、非熱處理技術等新興技術多以跟蹤學習為主，自主創(chuàng)新成果較少。乳制品仍以液體乳產(chǎn)品為主，產(chǎn)品品類較為單一，高附加值的干酪產(chǎn)品依然缺乏。

對于如何補足乳業(yè)發(fā)展過程中的短板，《報告》提出了四點建議：

第一，鼓勵企業(yè)進行全產(chǎn)業(yè)鏈整合，積極向產(chǎn)業(yè)鏈上游延伸，與規(guī)模養(yǎng)殖場、奶農(nóng)合作社、奶聯(lián)社、種植企業(yè)等合作搭建專業(yè)化的生態(tài)智慧牧場，實現(xiàn)奶源的協(xié)同生產(chǎn)。加快乳業(yè)國際化步伐，積極建設海外養(yǎng)殖基地;

第二，鼓勵乳企吸收先進的管理經(jīng)驗，大力推進數(shù)字化變革，實現(xiàn)從原奶入廠、原輔料采購、生產(chǎn)制造過程到終端的全產(chǎn)業(yè)鏈智能化、系統(tǒng)化管理。優(yōu)化生產(chǎn)管控系統(tǒng)，對乳制品生產(chǎn)、質(zhì)量、設備運行等進行實時監(jiān)控管理，并加強對現(xiàn)有全生命周期供應鏈系統(tǒng)的精細化管理，全方位保障乳品品質(zhì)。

第三，重視基礎科學研究，加強在檢測技術、非熱處理技術、優(yōu)良益生菌篩選等方向的探索和應用開發(fā)，研發(fā)面向中高端市場的高品質(zhì)產(chǎn)品，滿足消費升級帶來的市場需求。迎合差異化、個性化及精細化的消費需求傾向，提供更具針對性的個性化產(chǎn)品與服務。

第四，做深做實新零售，不斷加強與連鎖便利店的合作。加快大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等新一代信息技術的應用，發(fā)展互聯(lián)網(wǎng)定制、網(wǎng)上超市等線上新業(yè)態(tài)，實現(xiàn)“線上線下聯(lián)動”，建立全網(wǎng)全渠道全場景融合的商業(yè)新模式。

關鍵詞： 乳品 需求