屈老夫子筆下的茶素品種兩個手都數(shù)得過來，作為茶館鼻祖的“二厘館”只賣沙河粉與油條大包，那現(xiàn)在讓諸多吃貨口水直流的燒賣、蝦餃、叉燒包等到底是從哪兒來的呢?你別急呀，咱接著往下說。

茶樓雕梁畫棟富麗堂皇

“二厘館”出現(xiàn)之后，上下九鬧市區(qū)很快又出現(xiàn)了茶居與茶樓，兩者的區(qū)別只在于，茶居開在平房內(nèi)，但陳設(shè)要比二厘館體面得多;而茶樓更是高三層，第一層有六七米高，充作大堂，二三層才安排客座，廣州夏日天氣炎熱，那時又沒有空調(diào)電扇，所以每層也有五六米高，而且廣開窗戶，通風(fēng)透氣，門楣雕梁畫棟，財大氣粗的店主甚至還會鑲嵌真金。開一座富麗堂皇的茶樓，沒有幾十萬銀圓是不行的，“投資人”之所以愿意下這個血本，當(dāng)然是為了做有錢人的生意。故而老廣州廣為流傳一句俗諺：有錢樓上樓，無錢地下痞(茶居)，上茶樓是身份的象征。

經(jīng)過一段時間的發(fā)展，到了20世紀(jì)二三十年代，廣州的茶樓業(yè)發(fā)展得如火如荼，據(jù)統(tǒng)計，城內(nèi)大大小小的茶樓有數(shù)百家之多，今天為人津津樂道的惠如樓、蓮香樓、陶陶居等老字號，就是個中翹楚;此外，坊間還有了專門針對“白領(lǐng)”與“小資”的茶室，雖然規(guī)模比高檔茶樓小得多，但更講究茶水的品位與點心的精致。大家想一想，這么多茶樓和茶室聚集在鬧市旺地，開門攬客，這競爭得有多激烈。

點心師中西合璧搞創(chuàng)新

為了應(yīng)對白熱化的商業(yè)競爭，各茶樓必須使盡渾身解數(shù)，尤其是廚子，更得天天進行頭腦風(fēng)暴，對傳統(tǒng)茶點進行創(chuàng)新再創(chuàng)新，光點心的面皮，就有發(fā)面皮、水晶包皮、燒賣皮、脆漿皮、班戟皮、蓮蓉皮、松酥皮、瑞士雞角皮、甘露酥皮等幾十種;加上煎炸蒸焗等各種烹調(diào)方法，以及奶油、蛋白泡等西式玩法，幾百種茶點就陸續(xù)閃亮登場了，說是美點大爆炸，一點都不夸張。據(jù)業(yè)內(nèi)史家考證，今天流行的豆沙包、椰蓉包、叉燒包、蝦餃、干蒸燒賣、雙皮奶等，就是在那時成為茶點的。若無當(dāng)年的“美點大爆炸”，我們今天就沒這個口福了呢。所以，當(dāng)我們在茶樓細品一盅兩件，談天說地的時候，真該對90多年前為了應(yīng)對競爭而腦洞大開的廚師們說聲謝謝。

關(guān)鍵詞： 廚師