只有4平米的Manner店前

上海已經(jīng)成為全球咖啡館數(shù)量最多的城市，這個(gè)數(shù)字是6913。

在淮海中路從頭走到尾，你能看到49家咖啡館，南京西路則有41家。

從密度來(lái)看，在楓涇路，平均每一百米能路過(guò)5.02家咖啡館，大學(xué)路平均每100米有3.84家。

雖然上海人多，但每萬(wàn)人擁有的咖啡館數(shù)量——2.85，也達(dá)到了紐約、倫敦、東京等國(guó)際都市的平均水平。

對(duì)比國(guó)內(nèi)，北京的咖啡館數(shù)量比上海少了大約40%，但人口只多了20%。

這意味著在上海買(mǎi)咖啡，像在其他城市丟垃圾一樣方便。而在上海丟垃圾，或許比找到一個(gè)咖啡館更難（因?yàn)樾枰蓾穹诸?lèi)）。

列了這么多數(shù)，就是想說(shuō)，上海的咖啡館真的很多。

上海人血管里流的是咖啡

咖啡館多，因?yàn)?strong>上海人是真的愛(ài)喝咖啡。

陸家嘴格子間的打工人自不必說(shuō)，靠美式和拿鐵才能驅(qū)動(dòng)一顆螺絲釘一天的運(yùn)轉(zhuǎn)。前一天打工打到死機(jī)，咖啡是開(kāi)機(jī)信號(hào)，也是潤(rùn)滑機(jī)油。

雖然其他一線城市的年輕人不外如是，但上海白領(lǐng)在上班路上坐擁十幾家精品咖啡選項(xiàng)，今天喝Manner，明天喝OPS，都不滿意還可以換Arabica或者任何小紅書(shū)探店的特色咖啡館。

北京的都市麗人公司坐落范圍之內(nèi)只有星巴克，對(duì)上海人來(lái)說(shuō)又稱(chēng)刷鍋水。

北京的Tims開(kāi)始排隊(duì)，上海的Tims也就接近倒閉了。

更常見(jiàn)的情況是拼單專(zhuān)星送湊滿減不如原價(jià)配送費(fèi)喝喜茶。除了時(shí)尚媒體里把0號(hào)身材作為OKR的潮男潮女，北京白領(lǐng)喝奶茶吃雞蛋灌餅，上海社畜喝咖啡吃wagas。盡管如此，大家海上生明月天涯共此時(shí)，相聚在帕梅拉的視頻下都是為了共同的目標(biāo)。

在北京，有固定喝咖啡習(xí)慣的人選擇就地在公司咖啡機(jī)解決，不差錢(qián)的每天點(diǎn)一杯星巴克美式。他們根本不在乎喝的是什么，咖啡因進(jìn)入身體還不是一個(gè)樣。某種意義上也是一種原教旨主義。

但上海打工人會(huì)特意改變上班路線，給自己制定一個(gè)月內(nèi)嘗遍這條街所有咖啡館的目標(biāo)，然后在社交平臺(tái)總結(jié)一份精美的永康路咖啡指南。

其他城市的人覺(jué)得沒(méi)必要，如果到了需要“探店”的程度，店里的空間不是用來(lái)拍照的，而是用來(lái)談事兒或工作的。

當(dāng)然最容易讓外地人感到自己太過(guò)務(wù)實(shí)的瞬間，還是看到上海的星巴克外面坐的不是白領(lǐng)而是大爺和阿姨時(shí)。

上海的爺叔比北京的白領(lǐng)喝咖啡多不是空穴來(lái)風(fēng)。 退休沒(méi)事做的叔叔阿姨們，在遛鳥(niǎo)養(yǎng)花之外就是承擔(dān)起 網(wǎng)紅景點(diǎn)的氛圍組角色。

老奶奶穿上優(yōu)雅Chanel套裝，和姐妹們?cè)谖淇德房纯淬y杏拍拍照，最近新出的網(wǎng)紅打卡地社畜可能不清楚，但她們比誰(shuí)都來(lái)得早。拍完照找一個(gè)漂亮的咖啡館喝咖啡聊天。

工作日在老咖啡館約會(huì)的叔叔阿姨，不比周末打卡網(wǎng)紅餐廳的情侶少。

在上海，咖啡不止是年輕人的文化。這里的市民從老到小都喝咖啡，不止是喝，而且愛(ài)喝。

咖啡品味是上海人社交資產(chǎn)的一部分。看到小區(qū)施工師傅喝的都是Lavazza時(shí)，誰(shuí)能忍住不肅然起敬。

而辦公室里出現(xiàn)的星巴克，意味著一個(gè)人的社死時(shí)刻即將到來(lái)。如果喝咖啡不討論咖啡豆產(chǎn)地，不知道flat white里的flat代表什么“平”，那和喝速溶還加奶有什么區(qū)別。

咖啡在這里不作為功能型飲料或都市人身份的裝點(diǎn)，而是一種必需品，包括生活剛需層面和審美趣味層面。

上?？Х瑞^，全世界最努力

上海人愛(ài)喝咖啡和上?？Х瑞^多互為動(dòng)力，以至于內(nèi)卷的不止大廠員工，還有上?？Х瑞^。

老牌連鎖店星巴克，上海人已經(jīng)不屑一顧，但它在這里也擁有全球最多的門(mén)店。Tims在中國(guó)首家店也是在上海。

如今星巴克、Costa一類(lèi)的連鎖品牌咖啡館在上海只占35.08%的比例，剩下有55.88%是精品咖啡館和獨(dú)立咖啡館。

精品咖啡館也即更加重視咖啡本身口味、會(huì)區(qū)分咖啡豆產(chǎn)地、強(qiáng)調(diào)沖煮方式的咖啡館。Manner的連鎖店雖然已經(jīng)開(kāi)到了北京，但它也只是有連鎖店的精品咖啡。

在南陽(yáng)路，也就是第一家Manner所在地，一個(gè)2平方米小店曾經(jīng)創(chuàng)造月入十萬(wàn)奇跡的地方。也是無(wú)數(shù)咖啡起家又倒閉、或者做下去的地方。

許多熱愛(ài)咖啡的文藝青年選擇從企業(yè)辭職，摩拳擦掌要在上海開(kāi)一家自己的咖啡店。

Manner走紅后，大家都去開(kāi)外賣(mài)小型店，市場(chǎng)飽和之后又紛紛關(guān)門(mén)。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，只能靠差異化出彩，各種菜單和空間創(chuàng)意層出不窮。

有的店里布置簡(jiǎn)潔優(yōu)雅適合拍照打卡，就有的店把后院布置成貴族花園，為出片而生。

你往咖啡上放餅干，我給你畫(huà)只小羊肖恩。你杯子用中古Rosmarin，我用日式手工燒制。你拉花拉只獨(dú)角獸，我分分鐘拉出大天鵝。

6個(gè)月融資4次的Manner氪金搞免費(fèi)，別的咖啡館就沒(méi)轍了，Manner小哥拉花拉到手抽筋，旁邊精品咖啡館老板一個(gè)一個(gè)拉大天鵝。

但如果老板是帥哥就另當(dāng)別論，有人在外灘為了見(jiàn)到一位交警在意起了輪船招商局的地理位置，有人為了偷拍一張戴著口罩的咖啡館帥哥一天四杯澳白。

咖啡館內(nèi)卷最大受益者還是消費(fèi)者，最直觀表現(xiàn)就是價(jià)格。

不在Manner排隊(duì)領(lǐng)六周年環(huán)保袋的人，可以用3.8買(mǎi)到一杯外送精品咖啡。

這么下去上海的咖啡比豆?jié){和大蒜便宜指日可待，便利店的咖啡也要做不下去了，直接一塊錢(qián)一杯對(duì)標(biāo)歐洲餐廳有償提供的熱水。

上海市政度甚至補(bǔ)貼設(shè)立了咖啡課程，學(xué)完就考證，考過(guò)了還能退學(xué)費(fèi)。

如果你覺(jué)得公司附近的精品咖啡都不好，那就加入他們。你咖啡品位好，靜安區(qū)便不黑暗。

咖啡歷史底蘊(yùn)深厚

上海的咖啡氛 圍 為何如此濃厚，還要追溯到咖啡的舶來(lái)史。

19世紀(jì)50年代，一位英國(guó)藥劑師把咖啡帶到上海，在藥店出售，上海人稱(chēng)它為“咳嗽藥水”。這還不算咖啡真正作為飲品進(jìn)入中國(guó)。

上海本是不起眼的城市，直到1842年《南京條約》簽訂，開(kāi)放成通商口岸，才慢慢展露出它的優(yōu)越與天分。

1843年，咖啡隨著外國(guó)人被帶到上海，當(dāng)時(shí)還翻譯作“磕肥”。這是西方人專(zhuān)屬的一種高級(jí)飲料。只有在西方人開(kāi)設(shè)的旅館才能喝到。

特卡琴科兄弟咖啡館

1886年，上海第一家獨(dú)立經(jīng)營(yíng)的咖啡館——虹口咖啡館開(kāi)業(yè)。此后上?？Х瑞^才越來(lái)越多，咖啡也慢慢成為平民飲品。上海人的喝咖啡習(xí)慣逐漸被培養(yǎng)起來(lái)。

建國(guó)后，靜安寺附近的德勝咖啡廳更名為上?？Х葟S，是我國(guó)最早的專(zhuān)業(yè)咖啡生產(chǎn)企業(yè)。

上海人在民國(guó)時(shí)期對(duì)咖啡的喜愛(ài)就已經(jīng)表露出來(lái)，1922-1937年的國(guó)產(chǎn)影視劇中，發(fā)生在上海的情節(jié)就有不少包括喝咖啡。而我們現(xiàn)在拍解放前的上海，臥底交頭也有可能約在咖啡廳。

來(lái)源：《父母愛(ài)情》

在沒(méi)有咖啡機(jī)的年代，上海人會(huì)用紗布包著咖啡粉放在鍋里煮，更講究的會(huì)用濾紙過(guò)濾一遍，加煉乳、奶油或者是麥乳精的人都有。

張愛(ài)玲就愛(ài)喝奶咖，奶還要低脂的。

雖然魯迅的名言說(shuō)“我只不過(guò)是把別人喝咖啡的時(shí)間用在了工作上”，但當(dāng)年他和“左聯(lián)”領(lǐng)導(dǎo)成員和地下黨代表經(jīng)常在“公咖”秘密接頭商談。

魯迅日記上也有許多類(lèi)似“1930年6月5日午后 同柔石往公啡喝加啡”的記錄。

程乃珊在《咖啡的記憶》中寫(xiě)， “三年困難時(shí)期上海仍有咖啡，為利激銷(xiāo)售，買(mǎi)一聽(tīng)上海牌咖啡可發(fā)半斤白糖票：在咖啡店堂吃咖啡可額外獲得四塊方糖和一小盅鮮奶。那個(gè)時(shí)候父母似更熱衷無(wú)糖無(wú)奶的黑咖啡，然后像擺弄金剛鉆樣小心地將帶回來(lái)的方糖砌成金字塔形。如是，我和哥哥就常有熬得稠稠的白糖大米粥喝”。

即使是經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期，上海的普通人家也會(huì)煮咖啡。

就這樣，咖啡文化在上海一直被保留下來(lái)。

雖然“咖啡和大蒜”理論被無(wú)數(shù)人炮轟，但咖啡和小布爾喬亞式的生活的確密不可分。

正如某位作者形容咖啡館里的人"談的是文藝、國(guó)民黨、政治，什么都談，說(shuō)完了郭沫若，又說(shuō)魯迅、郁達(dá)夫、汪精衛(wèi)、蔣介石”。

上海白領(lǐng)會(huì)在工作間隙看雪看月亮從詩(shī)詞歌賦聊到人生哲學(xué)，沒(méi)有人覺(jué)得不正常。

他們?cè)诠ぷ魅障掳嘀筚I(mǎi)花，回去耐心地插上拍照，周末就是穿上網(wǎng)紅套裝乖乖排隊(duì)。

這里或許也是展覽和文藝電影最受歡迎的一個(gè)城市。

上海住民是最有詩(shī)意和品位，也是最高傲的一群人。

《色，戒》中王佳芝在咖啡館

因?yàn)樯虾Ｓ羞@樣的土壤：在制度和人文關(guān)懷上的文明成為城市標(biāo)桿，有機(jī)會(huì)接觸到最高規(guī)格的物品和秩序。

同時(shí)，運(yùn)轉(zhuǎn)節(jié)奏快得像離心機(jī)，無(wú)情又井然。在這里的每個(gè)人一邊維持著大都市人的體面和高貴，一邊孜孜不倦地紡織PPT和word文檔。

咖啡是上海正常運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)油，是大樓里鋼筋水泥的那個(gè)水泥。同時(shí)也是精神小布爾喬亞的標(biāo)志和寄托。他們談?wù)摼房Х瑞^，正如談?wù)擁f斯安德森和維倫紐瓦。

北京人不信今生賣(mài)花來(lái)世漂亮，搜索LB咖啡也只會(huì)出來(lái)“老邊餃子館”，而上海人老了也會(huì)出現(xiàn)在穿搭bot，不在乎舉著絲巾拍照的姿勢(shì)是不是過(guò)時(shí)。

咖啡館有咖啡和爵士樂(lè)，豆?jié){攤有吆喝聲和煙火氣?！澳愫仁裁达嬃?，就是什么樣的人”。

本文來(lái)自微信公眾號(hào) “Vista氫商業(yè)”（ID：Qingshangye666），作者：榴蓮，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞： 都不 豆?jié){ 上海