打開一罐冰可樂，喝下一口，二氧化碳形成的氣泡沖擊著口腔，輕微的刺痛感和酸味產(chǎn)生的信號傳遞到大腦，刺激大腦產(chǎn)生內(nèi)啡肽，「快樂水」就是這樣讓我們感受到喝碳酸飲料的「爽」。

許多人喜歡喝可樂，就是為了體驗二氧化碳帶來的這種「爽」，但溶于水形成的碳酸又會對我們的牙齒和腸胃有影響。如果可樂里注入的不是二氧化碳，會變成怎樣？

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

百事準(zhǔn)備在 3 月 28 日上市「Nitro Pepsi」，從名字就能看出來，這種可樂里注入的是氮氣而不是二氧化碳。一罐的容量為 13.65 盎司（約為 403.68 毫升），有普通可樂和香草可樂兩個口味，外觀和味道都不同于傳統(tǒng)的可樂或蘇打水。

值得一提的是，其實在 2019 年，百事的氮氣可樂就已經(jīng)在美國超級碗（Super Bowl）比賽場中亮相，還在美國的部分餐飲店和零售終端進(jìn)行了試銷。但由于之后的疫情等原因，沒能繼續(xù)推廣。

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從百事目前公布的信息來看，這款氮氣可樂是利用硝基技術(shù)，通過放置在每個罐子底部的「獨特小部件」，讓可樂不僅變得低碳酸，而且產(chǎn)生的氣泡較小，質(zhì)地更光滑，口感也更順滑、易于飲用。

除了我們呼吸的空氣，氮氣最常見的地方，大概就是膨化食品的包裝袋里，但其實這種無毒無味的惰性氣體，也不是第一次被注入飲料里。

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氮氣的化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定， 因此能更好地保質(zhì)，并且極低的溶解度能更好地形成細(xì)小的泡沫，飲用時的口感順滑綿密，加上不會像二氧化碳一樣形成碳酸，從而影響飲品的風(fēng)味，因此啤酒里一般會注入氮氣。

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不僅是啤酒，近些年往飲品中注入氮氣的方式，也在向咖啡和茶飲拓展。比如星巴克的氣冷萃咖啡（Nitro Cold Brew），就是利用氮氣帶來天鵝絨般順滑的綿密泡沫和甘甜的口感。

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在 2019 年 1 月，喜茶也曾推出過氮氣茶飲——氮氣金玉，使用氮氣機(jī)從空氣中捕捉氮氣，在低溫高壓時將氮氣注入金玉茶湯中，回歸常壓后，一杯氮氣茶里約有三百萬個氮氣產(chǎn)生的 「Sweet foam」，奶油感十足的泡沫能減弱茶湯的澀味并帶來更豐富的口感。

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不過在喜茶的點單頁面上，寫著為了保證氮氣茶的口感，只能到店領(lǐng)取。這其實也是目前充氮飲品并不算普及的原因之一。氮氣的化學(xué)性質(zhì)雖然比較穩(wěn)定，充氮飲品的體系穩(wěn)定性卻相對較低，因此需要小心運(yùn)輸，盡量避免倒置摔打。這就增加了產(chǎn)品的包裝和儲運(yùn)成本。

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百事可樂營銷副總裁Todd Kaplan表示：「氮氣可樂是一項首創(chuàng)的創(chuàng)新，為世界各地的粉絲創(chuàng)造了一種順滑、奶油、美味的味覺體驗。就像氮氣如何改變啤酒和咖啡類別一樣，我們相信氮氣百事可樂是一個巨大的飛躍。并將在未來幾年重新定義可樂。」

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氮氣可樂毫無疑問是一次創(chuàng)新，或許能在未來給可樂賦予一種不一樣的定義。如果想試試這款與眾不同的氮氣可樂，記得看看百事給出的最佳飲用方法：最好冷藏并且不加冰；最好迅速或完全倒進(jìn)高腳玻璃杯里；最好直接從玻璃杯中啜飲（而不是通過吸管），感受獨特的泡沫留下的小胡子。

本文來自微信公眾號 “愛范兒”（ID：ifanr），作者：鄧南，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

關(guān)鍵詞： 二氧化碳