連鎖餐飲企業(yè)扎堆上市的2022年年初，即將迎來(lái)麻辣燙第一股。

港交所2月22日晚間披露，上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“楊國(guó)福”）向港交所遞交上市申請(qǐng)書(shū)。

這家自稱為中國(guó)快餐市場(chǎng)排名第一的餐飲品牌，旗下共計(jì)擁有5783家餐廳，但其僅在上?？偛繐碛?家自營(yíng)餐廳，其余均為加盟餐廳。

靠著向加盟商收取的加盟費(fèi)、食材及原料銷售，近6000家加盟餐廳撐起了楊國(guó)福平均每年約11億元的收入以及近2億元的凈利潤(rùn)。

這樣的輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式讓楊國(guó)福的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)十分亮眼。在其毛利率30%的水平下，其凈利潤(rùn)率達(dá)到17%，遠(yuǎn)超海底撈、九毛九等一眾明星餐飲品牌——他們的凈利潤(rùn)率最高不過(guò)10%。

初中輟學(xué)、現(xiàn)年51歲的哈爾濱人楊國(guó)福是這家麻辣燙品牌的創(chuàng)始人，同時(shí)牢牢把控著這家他創(chuàng)立的同名企業(yè)。這是一家典型的家族企業(yè)，楊國(guó)福和他的妻子朱永波、兒子楊興宇合計(jì)持有公司96.97%的股份，三人為一致行動(dòng)人。剩下約3%的股份在上市前分給部分合作伙伴及核心員工。

楊國(guó)福最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是他的遠(yuǎn)方親戚、同在哈爾濱起家的張亮，后者擁有約5200家餐廳。

IPO之前，楊國(guó)福從未進(jìn)行過(guò)任何融資。他一直對(duì)資本持謹(jǐn)慎態(tài)度，2019年他在接受《財(cái)經(jīng)》采訪時(shí)說(shuō)，“如果引入資本，他們要求的是短平快，要求每年達(dá)到什么樣的業(yè)績(jī)；我們現(xiàn)階段還需要扎根。我不是種韭菜，是種一棵樹(shù)，是要它成材的?！?/p>

但在去年，楊的態(tài)度發(fā)生大轉(zhuǎn)變，公開(kāi)對(duì)外表示可以接受外界投資。但即便引入資金，也要“看資金背后的力量，希望能為企業(yè)發(fā)展帶來(lái)新的思路?！?/p>

2021年底，成立近20年之久的楊國(guó)福麻辣燙完成股份制改革，僅1個(gè)月后就向證監(jiān)會(huì)遞交了境外上市申請(qǐng)。

現(xiàn)在，楊國(guó)福終于站在上市的當(dāng)口。他直接繞過(guò)融資階段跳到IPO，或許是太想快速成為麻辣燙的海底撈，亦或想拉開(kāi)與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手張亮麻辣燙的差距。只是，楊國(guó)福IPO后資本市場(chǎng)是否認(rèn)可，張亮是否會(huì)跟進(jìn)上市，一切都還是未知。

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楊國(guó)福是那種典型的底層打拼出來(lái)的創(chuàng)業(yè)者。

在他2003年開(kāi)出第一家掛著“楊記麻辣燙”招牌的餐館時(shí)，已經(jīng)34歲了。即便從20年后的今天來(lái)看，這家麻辣燙除了生意火爆之外，也實(shí)在看不出來(lái)有任何成為上市公司的潛力。

在那之前，楊國(guó)福已經(jīng)在哈爾濱的街頭摸爬滾打了十來(lái)年。他出身在哈爾濱賓縣的一個(gè)農(nóng)村家庭，家中兄弟姐妹眾多，入不敷出。他15歲輟學(xué)，在家鄉(xiāng)游蕩了幾年，之后奔赴哈爾濱謀生。

從多數(shù)媒體的報(bào)道來(lái)看，楊國(guó)福早年在哈爾濱的生活極其艱苦。他干的最多的就是擺攤，常年游走在哈爾濱的大街小巷。他后來(lái)回憶說(shuō)，“哈爾濱的冬天很冷，小生意又不怎么賺錢(qián)，除了房租和開(kāi)銷，有時(shí)連買煤的錢(qián)也沒(méi)有?！?/p>

選擇麻辣燙也完全是個(gè)偶然。那是2000年，他還在哈爾濱的一間半地下室里和妻子做燒烤，烤腸烤魷魚(yú)之類的。發(fā)源于四川樂(lè)山的麻辣燙剛剛傳到東北，這種食材簡(jiǎn)單、同時(shí)兼具火鍋特色的小吃在寒冷的哈爾濱頗受普通民眾的歡迎，一些小店常常爆滿。

楊國(guó)福也嘗試著吃過(guò)幾次，但完全不適應(yīng)那時(shí)仍重麻重辣的四川口味。他說(shuō)，“我不能吃辣，一吃辣都會(huì)拉幾天肚子”。

有過(guò)幾年餐飲經(jīng)驗(yàn)的楊意識(shí)到，這正是川味麻辣燙在東北的弊端。他認(rèn)準(zhǔn)麻辣燙要比燒烤更有潛力，但需要把它改造成更適合北方人的口味。

為此，他開(kāi)始琢磨研發(fā)新式底料。對(duì)于僅有小學(xué)文化水平的楊國(guó)福來(lái)說(shuō)，這條路走得艱辛。底料燒焦，或者調(diào)制失敗都是家常便飯，但他從沒(méi)想過(guò)放棄。他說(shuō)，“我沒(méi)有很高的學(xué)歷，也沒(méi)有很好的家庭條件，這是唯一的出路?！?/strong>

后來(lái)，他終于琢磨出用骨頭熬制的高湯作為底料，喊出“可以喝湯的麻辣燙”的口號(hào)。他還改良了麻辣燙的選購(gòu)方式，當(dāng)時(shí)的麻辣燙大多還是以成品的方式銷售，菜品固定。楊國(guó)福首創(chuàng)了“自選稱斤”，消費(fèi)者可以自己選擇菜品，還能避免浪費(fèi)問(wèn)題，這一模式后來(lái)被同行廣泛效仿。

2003年，楊國(guó)福在哈爾濱永和街開(kāi)出了自己的第一家麻辣燙門(mén)店，生意火爆，據(jù)說(shuō)開(kāi)業(yè)半天即售罄。

東北是一個(gè)極具人情的社會(huì)，老家的鄉(xiāng)親看到楊國(guó)福的麻辣燙搞得有聲有色，紛紛前來(lái)投奔，也想開(kāi)店。

底層出身的楊國(guó)福有著東北人的豪爽性格，多家媒體報(bào)道中稱，楊在創(chuàng)業(yè)初期對(duì)加盟商們極為寬容，他不僅提供炒料配方，甚至初期連加盟費(fèi)也不收?！敦?cái)經(jīng)》在報(bào)道中引述他的說(shuō)法，“先送人一個(gè)牌子，反正都是親戚朋友，都一起干吧，大家都是苦過(guò)來(lái)的?！?/p>

他的家鄉(xiāng)賓縣，可能是中國(guó)麻辣燙濃度最高的城市。有媒體在報(bào)道中稱，賓縣平均11平方公里就有一家麻辣燙。

中國(guó)大半的麻辣燙品牌都是從這里走出，不少都和楊國(guó)福沾親帶故，如汆悅麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)庫(kù)是楊國(guó)福的親哥哥，張亮麻辣燙創(chuàng)始張亮是楊的遠(yuǎn)親。亦有消息稱張亮曾在楊國(guó)福餐廳打工，這一說(shuō)法遭到張亮的否認(rèn)。

但無(wú)論如何，楊國(guó)福都堪稱是中國(guó)麻辣燙界的“教父”。

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楊國(guó)福的第一桶金來(lái)自于鄉(xiāng)親加盟生意。隨著前來(lái)加盟的人越來(lái)越多，楊國(guó)福麻辣燙開(kāi)始正式對(duì)外加盟，僅2年時(shí)間就開(kāi)出了70多家門(mén)店，占據(jù)了哈爾濱的大街小巷。

到2008年，楊國(guó)福麻辣燙的門(mén)店已經(jīng)遍布黑龍江全境，加盟店超過(guò)300家。早期，楊國(guó)福麻辣燙的加盟費(fèi)在1000元至3000元左右。僅靠收取加盟商的加盟費(fèi)，據(jù)稱楊國(guó)福一年就能賺上兩三百萬(wàn)。

但加盟門(mén)店猛增之后，楊國(guó)福也曾一度走入困境。加盟商素質(zhì)參差不齊、店內(nèi)環(huán)境臟亂差，帶來(lái)的是消費(fèi)者越來(lái)越多的投訴，讓本就不穩(wěn)固的品牌根基越發(fā)脆弱。

2010年，楊國(guó)福著手整治加盟業(yè)務(wù)。但他從無(wú)管理經(jīng)驗(yàn)，于是決定委聘第三方管理團(tuán)隊(duì)對(duì)加盟門(mén)店進(jìn)行管理。迄今為止，楊國(guó)福麻辣燙總部直接管轄的餐廳也僅局限在上海、四川、海南、西藏及新疆等少數(shù)幾個(gè)省份，絕大部分餐廳仍由第三方管理。

招股書(shū)中同樣解釋，總部直接管理的餐廳一部分是楊國(guó)?？偛考肮S所在地，如上海及四川，另一部分則是餐廳數(shù)量有限，直接管理更加經(jīng)濟(jì)。

也是在這次整頓期間，楊國(guó)福才確立了連鎖品牌的一系列標(biāo)準(zhǔn)化流程，如統(tǒng)一門(mén)店風(fēng)格及標(biāo)識(shí)、餐飲制作流程標(biāo)準(zhǔn)化等。

媒體報(bào)道中也多次引用楊國(guó)福的說(shuō)法，稱他挑選加盟商時(shí)還必須審核加盟商的品德，他認(rèn)為品德是判斷一個(gè)加盟商靠不靠譜的重要標(biāo)志。據(jù)稱早期加盟商加盟時(shí)楊國(guó)福都要親自與對(duì)方談話，以此判斷對(duì)方是否符合他的價(jià)值觀。

和多數(shù)餐飲龍頭類似，楊國(guó)福在開(kāi)始進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)后，也著手建立起自己的供應(yīng)鏈體系。雖然他發(fā)跡于東北，但在建立工廠時(shí)，還是選擇了麻辣燙的起源地四川。他在成都建立的工廠年產(chǎn)值約2億元，可滿足1.2萬(wàn)家加盟店的調(diào)味料需求。

這可能是他與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手張亮最大的區(qū)別。張亮麻辣燙至今仍采用外采方式，營(yíng)收主要來(lái)自加盟費(fèi)。作為對(duì)比，楊國(guó)福的加盟費(fèi)僅占其營(yíng)收的約3%，超過(guò)一半的營(yíng)收來(lái)自于向加盟商出售的食材、調(diào)味料等產(chǎn)品。

2015年，楊國(guó)福將公司總部從哈爾濱搬至上海，其全國(guó)加盟店數(shù)量突破3500家。至2017年，楊國(guó)福麻辣燙開(kāi)始在海外擴(kuò)張，同樣走的加盟路子。不過(guò)，5年時(shí)間過(guò)去，楊國(guó)福海外門(mén)店仍只有 21 家。

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楊國(guó)福志向宏大，雖然做的是麻辣燙，但他一直以海底撈為對(duì)標(biāo)。他曾多次向媒體提及自己建立食品餐飲帝國(guó)的構(gòu)想，希望讓“楊國(guó)?！背蔀榕c海底撈、星巴克及麥當(dāng)勞等巨頭齊名的品牌。

他在2019年的一次采訪中說(shuō)，“未來(lái)我們對(duì)標(biāo)的就是海底撈。我們雖說(shuō)沒(méi)有它股票市值這么大，但體量也不小。”

但和已經(jīng)問(wèn)鼎過(guò)新加坡首富的張勇對(duì)比，楊國(guó)福麻辣燙仍面臨不小的差距。佐證之一是麻辣燙行業(yè)風(fēng)行的加盟策略，幾乎所有的麻辣燙品牌都以加盟為主要擴(kuò)張方式，更遑論楊國(guó)福的大部分餐廳都是依靠第三方進(jìn)行管理。

和海底撈對(duì)比，張勇已經(jīng)依靠他的管理策略締造出一個(gè)獨(dú)屬于海底撈的企業(yè)文化，甚至讓海底撈成為了餐飲服務(wù)的代名詞——但楊國(guó)福至今仍未有清晰的品牌形象。

去年7月，有博主在暗訪楊國(guó)福麻辣燙門(mén)店時(shí)發(fā)現(xiàn)其存在大量食品安全問(wèn)題，如食材被老鼠咬破后熟視無(wú)睹繼續(xù)使用、廚房抹布洗菜同時(shí)還洗鞋、煮肺未經(jīng)清洗直接煮等。楊國(guó)福當(dāng)時(shí)對(duì)外致歉，稱涉事門(mén)店已停業(yè)整頓，公司亦成立項(xiàng)目組進(jìn)行調(diào)查。

但相關(guān)食品安全問(wèn)題仍多次發(fā)生。去年北京市場(chǎng)監(jiān)管局的食品安全檢查中，楊國(guó)福有14家門(mén)店出現(xiàn)問(wèn)題，僅次于負(fù)面纏身的華萊士。

在楊國(guó)福的構(gòu)想中，他試圖將麻辣燙品類高端化，表現(xiàn)之一是其逐年上漲的售價(jià)。社交媒體上，亦能找到大量消費(fèi)者關(guān)于楊國(guó)福麻辣燙漲價(jià)的吐槽。

一些餐飲人士在接受媒體采訪時(shí)表達(dá)了對(duì)麻辣燙品類高端化的隱憂，行業(yè)天花板同樣有限。

“我們對(duì)標(biāo)星巴克……更希望消費(fèi)者吃到麻辣燙也能有榮耀的感覺(jué)”，楊國(guó)福在接受媒體采訪時(shí)說(shuō)。

唯一的問(wèn)題是，消費(fèi)者真的喜歡吃“有榮耀感覺(jué)”的麻辣燙嗎？

參考資料：

《楊國(guó)福將上市：一碗四川人發(fā)明的麻辣燙，是如何被一個(gè)東北人推向全國(guó)的？| 騰訊新聞財(cái)看見(jiàn)》，財(cái)看見(jiàn)-騰訊新聞；

《楊國(guó)福麻辣燙爭(zhēng)奪“麻辣燙第一股”，親戚張亮放得過(guò)嗎？》奇偶派；

《他，麻辣燙之王！》華商韜略；

《楊國(guó)福的“麻辣”傳奇》，紅餐網(wǎng)；

《賓縣雙雄記：楊國(guó)福和張亮的麻辣江湖》，財(cái)經(jīng)十一人

本文來(lái)自微信公眾號(hào) “直面派”（ID：faceurhart），作者：邢思遠(yuǎn) 高達(dá)，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。