雖然2月底這個(gè)時(shí)間點(diǎn)，距離春節(jié)假期不久，而清明假期還有一個(gè)多月，但相信很多人已經(jīng)開始暗暗籌劃小長(zhǎng)假去哪玩了。

上流君只有一句忠告送給大家：不要輕易坐上西南人的餐桌。

尤其是當(dāng)你的云南/廣西/貴州小伙伴要宰一頭豬來招待你的時(shí)候。

因?yàn)椋阌肋h(yuǎn)不知道迎接你的下一道菜，究竟是鮮甜人人愛的鮮花餅，還是一碗紅彤彤的血腥美食——生豬血。

01 看到生豬血第一眼，我人麻了

當(dāng)一盆紅里透著黑、黑里混著紅的生豬血端上餐桌的時(shí)候，這滿屏的紅色，都在腦中拉響警報(bào)。

此刻，想必不少小伙伴的童年陰影又重現(xiàn)了——

△來源：《西游記》

但對(duì)愛它的人來說，吃生豬血，必須得一碗血一口悶。

再進(jìn)一步，如果是在殺豬現(xiàn)場(chǎng)，那就更是人間至味。

趁著豬大哥還在嚶嚶尖叫時(shí)，白刀子進(jìn)紅刀子出，鮮紅的液體從豬脖子里汩汩流出來。

要注意的是，收集豬血時(shí)，要在盆中需提前加入適量的鹽，并不停攪拌，讓豬血凝固為絮狀，或者將豬血保持在一定的溫度降溫冷卻，直到豬血變成血漿。（沒有想教會(huì)你的意思）

當(dāng)然，人類進(jìn)化到現(xiàn)在，早已經(jīng)不是茹毛飲血的原始人，所以備好生豬血后，還需要準(zhǔn)備調(diào)料——將花椒、小辣椒、胡椒、草果、味精、水腌菜的汁、阿瓦芫荽等佐料鋪在碗底。

等等，你是不是覺得以上這些佐料都令人眼花繚亂。但其實(shí)水腌菜就是腌白菜，阿瓦芫荽則是一種云南的香菜，長(zhǎng)這樣：

△來源：淘寶

不得不說，連云南的香菜都長(zhǎng)得頗為生猛呢。

最后，將生豬血和水倒入碗中充分?jǐn)嚢?，一碗涼拌生豬血就做好了，有的還會(huì)放入炒熟的豬肉沫。

△來源：微博@一伍伍的美述館

在西雙版納的勐?？h夜晚的燒烤攤上，涼拌生豬血是一道開胃菜。就血下串，勐海人的夜生活就此開始。

△來源：《人生一串》

而如果是貴州人，則生豬血調(diào)料里還有殺人于無形的魚腥草。

看著這一碗碗的紅血血，咱只能說一句，世間有些生猛，咱還是不太想領(lǐng)會(huì)了。

生豬血除了當(dāng)主角，還可以把它當(dāng)成調(diào)料，放進(jìn)肉里涼拌。

在云南人的口中，生血拌肉又叫做紅肉或血肉，即，將生豬血倒入炒熟的肉中，并加入調(diào)料拌勻。

進(jìn)入拌勻程序后，云南大姐就會(huì)徒手拌肉，確保每一塊肉肉都能均勻地受到豬血的浸潤(rùn)。

給大家表演一個(gè)白手套進(jìn)，紅手套出。

彝族小伙伴殺豬飯上的生肝，可以說是鈕祜祿版生血拌肉。只不過，這次是在生豬血中加入生豬肝……

在準(zhǔn)備生肝時(shí)，彝族人民會(huì)先用刀背敲打豬肝去掉難嚼的部分，隨后剁細(xì)，讓豬肝變得平整又細(xì)膩，再將生的豬肝和豬血混合后倒入準(zhǔn)備好的熟肉中。

對(duì)彝族村落來說，豬肝、豬血都是豬身上最好的部位，若是沒有生肝，殺豬飯就失去了意義。

用生豬血制作糯米血腸是納西族人的必備殺豬飯，將新鮮的生豬血拌入半熟的糯米中，并加入各種香料，灌入洗干凈的豬大腸內(nèi)封好口蒸熟，納西族人的麻補(bǔ)就做好了。

到了拉祜族人家，人們還會(huì)忙著從橄欖樹上刮樹皮，將橄欖樹皮的碎末與生豬血、生肉和調(diào)料拌勻，這便是橄欖樹皮拌生豬血，來自大自然的原味和來自動(dòng)物的原味混合，有理由懷疑，一口下去很可能就進(jìn)了非洲大草原。

△來源：西瓜視頻@丁點(diǎn)真相

這真的是讓人震掉雙下巴——吃生豬血震掉一層，吃樹皮又震掉一層。

生豬血還能用來釀辣椒醬，云南人稱其為血辣子。

將生豬血混入一大盆切成段的干辣椒，再加入食鹽和酒放入罐子密封，存放一段時(shí)間后，云南人的辣醬就做好了。

在云南，生豬血既可上得了新年殺豬飯的大排場(chǎng)，也下得了夏夜路邊的燒烤攤。一年四季，云卷云舒，多種做法只為品嘗最鮮美的一碗生豬血。

02 干了這碗豬血布丁

如此費(fèi)心制作的生豬血，吃起來口感到底如何呢？

實(shí)際上，如果突破心理障礙，第一口下去之后，你可能從此被這QQ彈彈的布丁口感俘虜，像布丁一般滑滑涼涼，如果在夏天吃，還是一道消暑秘方。

聞起來有辣椒、花椒的味道，入口后爽滑Q彈，輕咬一口，佐料帶來的辣、麻會(huì)涌入口腔，咽下之后，嘴里會(huì)有淡淡的血腥味。

有些人吃著吃著，就成了殺豬飯的忠實(shí)粉絲。

如此生猛的食物，出了當(dāng)?shù)乇阍僖渤圆坏健?/p>

對(duì)于云南人來說，殺豬飯是對(duì)勞碌一年的獎(jiǎng)賞，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊蛔罋⒇i飯是標(biāo)志著一年來的豐收與喜悅。

臘月里，在云南的寨子里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，就能聽到此起彼伏的豬叫聲——家家都在殺年豬、做生豬血。

生豬血是殺豬飯的第一道菜，是云南人新年狂歡的開始。

生豬血的制作，往往需要全家男女老少齊上陣：控制一頭上百斤的肥豬需要家中的壯士出馬，而豬血流入盆中的瞬間還需要另一人不停攪拌。一邊是采集豬血，另一邊也需要提前準(zhǔn)備各種輔料和佐料。

一通操作后，一家人圍坐在一起享受勞動(dòng)的成果，這才是云南人的年味。

生豬血也是一場(chǎng)酒局序章。一口豬血一口酒，三五親朋舉杯對(duì)飲，嘮嘮今年的悲喜和來年的心愿，吐出許多平日里不曾說出口的真心話。

03 寄生蟲警告

在云南，制作生豬血一定要選用自家家養(yǎng)的豬，這些肥肥嫩嫩的豬崽既健康又肥美，可以說是云南人的掌上明豬。

云南人吃豬血的時(shí)候一定會(huì)備好白酒殺菌。一口豬血一口酒，紅的白的一起下肚，用最樸素的魔法打敗魔法。

△來源：《人生一串3》

但即使如此，想必大家依舊會(huì)懷疑，生食真的安全嗎？

不過在安全之外，如果你親眼目睹過生豬血收集過程中豬的鼻涕眼淚一起流進(jìn)碗里，你可能就不太想吃它了……

并且，豬肉絳蟲警告真的不是隨便說說。

泰國(guó)一男子因頭痛就醫(yī)時(shí)，CT顯示他的身體從頭到腳都是豬肉絳蟲，而原因就是因?yàn)槌粤藳]煮熟的豬肉。

配白酒吃就能殺毒的說法，聽聽就可以了。

經(jīng)過新冠兩年的洗禮，不會(huì)還有人不知道75%的酒精才能消毒吧？更何況寄生蟲可能在身體里才發(fā)育長(zhǎng)大……

吃生豬血引發(fā)食物中毒的例子現(xiàn)實(shí)中也非常多，大多是云南、貴州一帶。

輕則上吐下瀉，拉到脫水，重則要送醫(yī)搶救，甚至可能面臨截肢的危險(xiǎn)。

一份《2013年云南省市售特色食品中細(xì)菌性污染情況調(diào)查》顯示，其抽檢的288份樣品中，散裝的涼拌生豬皮和乳扇是檢出沙門菌和金黃色葡萄球菌最高的兩種食品。

可見，當(dāng)生食和散裝疊加，其衛(wèi)生狀況就很難保證了。

盡管生豬血可以像牛奶一樣采用巴氏消毒法殺滅大多數(shù)細(xì)菌，但如此一來，對(duì)運(yùn)輸和存儲(chǔ)的要求便高了許多。

對(duì)于外地人，生豬血是見之色變的黑暗料理，但對(duì)于在外的云南人來說，臘月里的殺豬飯卻是每一個(gè)云南人的鄉(xiāng)愁，只有趕上了家里的第一口生豬血，才能叫過一場(chǎng)完整的年。

如今，越來越多的人搬離了鄉(xiāng)村和古寨，殺豬飯的滋味也逐漸消散在記憶中，而最具云南本地特色的生豬血便成為記憶里最自然、原始的年味。

如果沒有殺菌保證，建議大家在外玩耍還是不要輕易嘗試生食，此條提醒來自吃完生腌后竄稀兩天的上流君。

不過，我猜大部分人在見到生豬血的那一刻，就已經(jīng)乖乖投降了。

本文來自微信公眾號(hào) “網(wǎng)易上流”（ID：heyupflow），作者：萌令西，編輯：豌豆，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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