網(wǎng)上有個(gè)段子，叫做“吾日三省吾身，早上吃什么，中午吃什么，晚上吃什么”。雖然調(diào)侃的成分居多，但不得不說(shuō)，對(duì)民以食為天的中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，吃，怎么吃，怎么吃得好，屬實(shí)是生活中的重要課題。而作為世界最大豬肉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，豬肉的價(jià)格無(wú)論是跌還是漲，都是能夠霸占各大社交平臺(tái)熱搜的熱門話題。2020年，中國(guó)居民的人均肉類消費(fèi)量達(dá)到了29公斤，其中，又有9成和“豬肉”掛鉤，足以說(shuō)明，吃豬肉，我們是認(rèn)真的。但是飼養(yǎng)基地的活豬，到我們能買到的一塊塊豬肉，你知道要經(jīng)歷多少步驟嗎？

為了得到一塊好肉，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，要經(jīng)歷包括飼料原料及加工、養(yǎng)殖繁育、屠宰加工、批發(fā)零售等繁瑣環(huán)節(jié)，而在離我們最近的“購(gòu)買”這一塊，還要分成豬肉熟成制品，也就是火腿、罐頭等產(chǎn)品、以及半成品，也就是菜市場(chǎng)和超市的生豬肉。

但隨著消費(fèi)水平的不斷提高，消費(fèi)者的口味也越來(lái)越叼，生豬又被分為了肉汁和營(yíng)養(yǎng)流失較多、口感打折的冷凍肉；口感好、但保質(zhì)期短的熱鮮肉；以及營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全兼得，又具有適當(dāng)保質(zhì)期的冷鮮肉，三者的區(qū)別，不僅僅是價(jià)格，還隔著活豬屠宰、生豬分割、冷鏈運(yùn)輸、氣調(diào)包裝等等技術(shù)鴻溝。

目前，我國(guó)肉類消費(fèi)逐步由冷凍肉，轉(zhuǎn)向了熱、冷鮮肉，熱鮮肉消費(fèi)占比65-70%，冷鮮占比20-25%，冷凍肉占比約10%?？梢哉f(shuō)，一塊豬肉好吃不好吃，老饕們心知肚明，所以，養(yǎng)一頭好豬，賣一塊好肉，建一條好鏈，在保證食品安全的前提下，兼得口感風(fēng)味，成了青蓮這種專注生豬的全產(chǎn)業(yè)鏈公司，放在心頭的重中之重。

傳統(tǒng)企業(yè)轉(zhuǎn)型，“新零供”講出新故事

雖然我們?cè)谫?gòu)買一塊豬肉的時(shí)候，很少會(huì)真的關(guān)注品牌，但在業(yè)內(nèi)，憑借良種繁殖、生豬養(yǎng)殖、生豬屠宰、生鮮配送、肉制品加工、連鎖銷售、文創(chuàng)旅游于一體的綜合鏈路，被稱為“黑豬全產(chǎn)業(yè)鏈第一股”的青蓮，還是打出了品牌化的影響力。

成立于2001年的青蓮，從9頭豬起步，但在20年后的今天，已經(jīng)成為了擁有19個(gè)牧場(chǎng)，15個(gè)生鮮工廠，扎根于長(zhǎng)三角地區(qū)，輻射全國(guó)的豬肉供應(yīng)商。以至于在2017年，阿里巴巴集團(tuán)重點(diǎn)孵化的新零售業(yè)態(tài)盒馬鮮生，也和青蓮達(dá)成了深度的戰(zhàn)略合作，供應(yīng)青蓮出品的生鮮豬肉。在2021年的5月31號(hào)，盒馬x加速器官宣開(kāi)營(yíng)，青蓮不僅成為首批盒馬X加速營(yíng)學(xué)員，也是25家入營(yíng)學(xué)員企業(yè)中唯一一家生鮮供應(yīng)商。

目前，傳統(tǒng)的肉類企業(yè)大部分不具備全鏈路能力，提供原材料的廠家，將屠宰后的生豬白條，甚至是活豬銷售出去，就已經(jīng)完成了“使命”，加工企業(yè)則購(gòu)買凍品，經(jīng)過(guò)解凍、生產(chǎn)，接力完成后半部分的供應(yīng)鏈條，這也是傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)中最常見(jiàn)的“割裂”，導(dǎo)致品質(zhì)和口感難以保障，不能滿足更高的消費(fèi)要求。但為了讓消費(fèi)者買到最好的豬肉，青蓮始終堅(jiān)持“一攬子工程”，從豬種培育、養(yǎng)殖、屠宰、分割，到冷鏈運(yùn)輸全程包攬，這份對(duì)品質(zhì)的追求，和盒馬鮮生倒是一拍即合。

“盒馬鮮生的客群相對(duì)精準(zhǔn)，集中在對(duì)生活品質(zhì)有較高要求的年輕消費(fèi)者，為我們提供了非常精準(zhǔn)的獲客渠道，我們之前苦于高端的產(chǎn)品找不到合適的客戶，這次借助和盒馬鮮生合作的機(jī)會(huì)，走出了長(zhǎng)三角，漸漸的成為一個(gè)全國(guó)性的品牌，完成了從傳統(tǒng)的生豬區(qū)域供應(yīng)商，到具備互聯(lián)網(wǎng)思維的新零售企業(yè)的轉(zhuǎn)型?！鼻嗌徥称饭煞萦邢薰究偛弥砜娪旮嬖V我們。

加入盒馬x加速營(yíng)后，青蓮也的確依靠盒馬的渠道和產(chǎn)品創(chuàng)意，找到了和同類企業(yè)拉開(kāi)身位的殺手锏。

從2017年開(kāi)始，盒馬鮮生的盒馬工坊就嘗試為消費(fèi)者提供一系列的火鍋半成品，其中，“大刀腰片”這個(gè)品類，堪稱難度巔峰。腰片作為大多數(shù)火鍋店的當(dāng)家花旦，最能體現(xiàn)原料水平——既要第一時(shí)間完成從屠宰線到餐桌的供應(yīng)，又要精準(zhǔn)去除腰線這種影響口感的部位，保質(zhì)期短，刀工要求高，依靠人工處理，難以實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，為了能在今年火鍋節(jié)上成功供應(yīng)這款產(chǎn)品，盒馬“廣撒網(wǎng)”尋找了三年，最終找到了青蓮。被盒馬啟發(fā)，倒推了產(chǎn)品研發(fā)思路后，青蓮開(kāi)始全力為”大刀腰片“提供解決方案。

“為了尋找到損耗最小、切割最精細(xì)，不會(huì)破壞豬腰爽脆口感，又能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的機(jī)器，我們跑遍了全國(guó)，東北、山東、浙江、上海，嘗試了幾十種切片機(jī)，最終找到了一款造價(jià)高達(dá)幾十萬(wàn)的進(jìn)口機(jī)器。盒馬的火鍋節(jié)在九月中旬，我們八月份拿到需求后，在一個(gè)多月的時(shí)間里就拿出了解決方案，讓大刀腰片這個(gè)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)落地。最開(kāi)始，受制于新鮮供應(yīng)這個(gè)難點(diǎn)，大刀腰片只能覆蓋長(zhǎng)三角、江浙滬的門店，現(xiàn)在，這個(gè)產(chǎn)品也面向全國(guó)進(jìn)行了鋪放。”繆雨介紹道。

借船出海，“豬肉”不是盡頭

憑借在大刀腰片上實(shí)現(xiàn)的“一站式”解決方案，青蓮不僅證明了自身在高端化產(chǎn)品研發(fā)上的實(shí)力，也發(fā)現(xiàn)了做“肉”生意更“聰明”的方式。以往，豬肝、豬腰等內(nèi)臟都是直接轉(zhuǎn)給經(jīng)銷商，青蓮并沒(méi)有做內(nèi)臟生意的細(xì)分思路，大刀系列，和同樣以大腸、肝臟為主，用以火鍋的白鹵系列在盒馬爆賣，卻改變了青蓮的銷售和產(chǎn)品邏輯，催生了更多的玩法。

為此，青蓮還成立了專門的盒馬事業(yè)部，打破過(guò)去傳統(tǒng)企業(yè)的“各自為政”，構(gòu)建了橫向擊穿，貫穿形態(tài)的垂直體系，走出了“閉門造車”“老生常談”的窠臼。雖然僅僅依靠盒馬鮮生一個(gè)渠道，無(wú)法支撐起青蓮圍繞創(chuàng)新業(yè)務(wù)打造的大型供應(yīng)鏈的，但對(duì)青蓮來(lái)說(shuō)，盒馬x加速器的推動(dòng)，成為了青蓮進(jìn)行轉(zhuǎn)型和全國(guó)化布局的支點(diǎn)，提供了建筑綜合化、互聯(lián)網(wǎng)化業(yè)務(wù)形態(tài)的動(dòng)力。

一個(gè)典型的例子就是，起步于長(zhǎng)三角地區(qū)的青蓮，在過(guò)去一直苦于不能對(duì)以北京為核心的華北地區(qū)進(jìn)行覆蓋，接觸到消費(fèi)能力和觀念更契合的消費(fèi)者，但為了跟上盒馬布局全國(guó)的戰(zhàn)略，青蓮也在今年終于下定決心，在北京建立了面積2000平方的大型分割中心，研發(fā)品類更豐富、附加價(jià)值更高的精細(xì)化分割品，在青蓮的定義里，這是“借船出?！钡闹匾獞?zhàn)略，何況盒馬這艘船，還帶著青蓮駛出了“豬”的單一生意。

作為綜合生鮮食品企業(yè)，青蓮?fù)瑯右簿邆浜玫呐Ｈ鈦?lái)源，在過(guò)去，主要為傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)渠道供應(yīng)熱氣牛肉，形態(tài)比較粗曠。這塊業(yè)務(wù)被盒馬注意到之后，盒馬邀請(qǐng)青蓮，為自己提供潮汕鮮切牛肉火鍋的原料。為了這個(gè)新玩法，青蓮專門成立了專門的項(xiàng)目部，研究熱氣鮮牛肉鋪的潮汕牛肉火鍋，從原材料到切片形態(tài)，從出品到涮煮時(shí)間，甚至連擺盤和陳列都進(jìn)行了系統(tǒng)的鉆研，還在長(zhǎng)三角各地頻繁探店潮汕牛肉火鍋店，每到一家店，就挖走一名專門切潮汕牛肉的刀客，充實(shí)熱氣牛肉的產(chǎn)品力，結(jié)果就是，盒馬提議、青蓮出品的潮汕牛肉產(chǎn)品，在盒馬火鍋季上得到了熱烈的反饋，驚人的復(fù)購(gòu)率，和top5銷量的成績(jī)，印證了這次合作的成功。

“對(duì)青蓮來(lái)說(shuō)，盒馬x加速器就像大學(xué)，我們不僅認(rèn)識(shí)了很多跟我們一樣，熱愛(ài)食品的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，也接觸了非常好的老師，為我們分享盒馬的方法論和底層邏輯，打造全新的新零供關(guān)系?！笨娪暾f(shuō)道。

而對(duì)盒馬鮮生來(lái)說(shuō)，找到并培養(yǎng)出一位，乃至更多的能夠持續(xù)進(jìn)行有效供應(yīng)的、可以并肩布局全國(guó)的、有共同成長(zhǎng)決心的伙伴，這件事顯然也有著絕對(duì)的價(jià)值，畢竟，“新零供”關(guān)系不是獨(dú)角戲，有產(chǎn)品研發(fā)能力、愿意積極轉(zhuǎn)型的傳統(tǒng)供應(yīng)商，和精準(zhǔn)定位、了解消費(fèi)者需求的平臺(tái)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，深度共創(chuàng)，才是更具備發(fā)展?jié)摿Φ娜姵鰮簟?/p>

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“未來(lái)消費(fèi)APP”（ID:lslb168），36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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