鴨血里到底有沒(méi)有鴨？

鴨血，僅憑一己之力，就拉高了血制品在火鍋江湖中的地位。

但“鴨紅是非多”，很多人懷疑，鴨血里根本沒(méi)有鴨。

真實(shí)情況到底是什么？

前幾天，知名測(cè)評(píng)人“老爸測(cè)評(píng)”對(duì)鴨血做了一期專業(yè)測(cè)評(píng)。

他從各種渠道購(gòu)隨機(jī)買了15份鴨血，砸了近4萬(wàn)塊錢，送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)，將鴨血中的豬、牛、雞、鴨四種源性檢測(cè)了個(gè)遍。

▲ 圖片來(lái)源：老爸測(cè)評(píng)

原本以為會(huì)爆出驚天雷，沒(méi)想到結(jié)果卻出人意料：

15份鴨血，只有一份檢測(cè)出了雞血成分，其余全部是貨真價(jià)實(shí)的鴨血！

而且即便是這個(gè)雞血，也是人家在配料表中老老實(shí)實(shí)標(biāo)出的，說(shuō)白了它是合規(guī)的。

很多網(wǎng)友直呼，沒(méi)想到鴨血市場(chǎng)竟然這么“純凈”！

其實(shí)不怪大家對(duì)鴨血不放心，畢竟它本身就容易“招惹是非”。

一方面，國(guó)內(nèi)現(xiàn)在并沒(méi)有專門針對(duì)鴨血的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只有少數(shù)企業(yè)擁有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，給了黑作坊鋌而走險(xiǎn)，牟取利益的可乘之機(jī)。

像之前被曝光的多家餐企中發(fā)現(xiàn)的“假鴨血”，基本都是由無(wú)證經(jīng)營(yíng)的小作坊流入的。

另一方面，鴨血本身太“嬌貴”，怕冷怕熱更怕臟，一不留神可能“惹禍上門”，遭到致病性微生物的侵?jǐn)_。

但是即便鴨血讓人操碎了心，卻依然是很多火鍋店的掌中寶。

▲ 巴奴的鮮鴨血

巴奴的鮮鴨血成為十二道護(hù)法之一，獲得功勛墻首枚勛章；

譚鴨血的譚公鴨血一年賣出1000噸；

湊湊的鴨血豆腐成為鐵粉最愛(ài)；

盒馬的牛奶滑鴨血久居熱銷榜......

一邊飽受爭(zhēng)議，一邊被寵的不行，鴨血究竟有何魅力？

鴨血走紅全國(guó)的秘密

從籍籍無(wú)名，到如今功成名就，占據(jù)國(guó)人舌尖，鴨血的走紅其實(shí)無(wú)外乎以下三點(diǎn)原因。

國(guó)人愛(ài)吃“鴨”

鴨子就像火鍋一樣，具有普適性，管你是北方還是南方，是沿海還是邊疆，只要有人的地方就有它。

從北京到南京，從湖北到湖南，哪的人不吃鴨？鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨腸......哪一個(gè)不是美食一絕？

▲ 各種鴨制品

因而，鴨血走紅也就不足為奇了，畢竟人家從根上就自帶受寵基因。

毛利極高，營(yíng)養(yǎng)不輸肉蛋

據(jù)河南某大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)顯示，鴨血價(jià)格為2-4元/斤，而火鍋店一份熟鴨血的售價(jià)在8、9元到15、16元不等，毛利極高。

鮮鴨血，雖然采購(gòu)血漿的價(jià)格比熟鴨血稍高，但一斤血漿能出約3斤鴨血，端到顧客餐桌上的價(jià)格基本在20+元/份左右，實(shí)際毛利在熟鴨血之上。

不僅如此，鴨血娘胎里自帶的基因也很好。

每100克鴨血中就含有13-14克蛋白質(zhì)，比牛奶、雞蛋中的含量都要高，足以和肉類相媲美，是當(dāng)之無(wú)愧的優(yōu)質(zhì)蛋白源。

這還不算啥，要說(shuō)最厲害的還要屬鐵元素。平時(shí)都說(shuō)菠菜、大棗含鐵量高能補(bǔ)血，但他們?cè)邙喲媲爸荒芨拾菹嘛L(fēng)。一片鴨血的含鐵量相當(dāng)于80g菠菜，頂?shù)蒙?0顆紅棗！

利潤(rùn)空間大，餐飲老板喜歡賣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顧客愛(ài)吃，也難怪鴨血一路躥紅！

新工藝帶飛鴨血

以前局限于產(chǎn)量小、保質(zhì)期短、運(yùn)輸難的問(wèn)題，鴨血雖有強(qiáng)大的消費(fèi)市場(chǎng)，卻經(jīng)常出現(xiàn)工廠斷貨，火鍋店怕食安的問(wèn)題。

而隨著生產(chǎn)加工工藝和儲(chǔ)存技術(shù)的更新，前進(jìn)路上的絆腳石慢慢變少了，鴨血也飛到越來(lái)越多的餐桌上。

“天時(shí)地利人和”基本上都被鴨血占盡了，所以，它不火誰(shuí)火？

熟鴨血與鮮鴨血的三世爭(zhēng)雄

眾所周知，鴨血分為熟鴨血和鮮鴨血，兩兄弟雖同出一脈，卻在火鍋江湖中各領(lǐng)風(fēng)騷。

未來(lái)，消費(fèi)市場(chǎng)的天平會(huì)更偏向誰(shuí)？我們從鴨血的三生三世中找找邏輯。

>>小眾化的鴨血一代，熟鴨血占上風(fēng)

不管是南京的鴨血粉絲湯，還是四川的毛血旺，熟鴨血都占盡風(fēng)頭。而川渝火鍋的麻辣鍋、牛油鍋是鮮鴨血為數(shù)不多的容身之所。

這個(gè)階段，熟鴨血以東風(fēng)壓倒西風(fēng)之勢(shì)，完勝鮮鴨血。

小小的鮮鴨血跟隨著川渝火鍋跨越千山萬(wàn)水，見(jiàn)識(shí)到了外面的世界，這一出來(lái)不要緊，外面的人還很喜歡它，甚至有人為了它“互撕”！

這一撕，讓鮮鴨血成為火鍋新寵，在火鍋界的威望蹭蹭往上漲。

這個(gè)時(shí)候的鮮鴨血，不再只是望其（熟鴨血）項(xiàng)背了。

>>披上“黃馬褂”的鴨血三代，鮮熟勢(shì)均力敵

譚鴨血開創(chuàng)了鴨血鍋底（熟鴨血），硬是憑一己之力將鴨血從一個(gè)細(xì)小的品類推送到品牌的寶座。這一弄不要緊，整個(gè)鴨血家族都跟著沾光，在火鍋中的話語(yǔ)權(quán)就更高了。

化干戈為玉帛，當(dāng)年的“鴨血之戰(zhàn)”，最終以熟鴨血向鮮鴨血“妥協(xié)”為結(jié)局，并且迅速成為眾多火鍋大咖的座上賓。鮮鴨血扳回了一程！

那么未來(lái)，誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)呢？

來(lái)勢(shì)洶洶的鮮鴨血或成下一屆爆品王

對(duì)比熟鴨血，鮮鴨血有著與生俱來(lái)的缺點(diǎn)，在10多年前它的生命周期只有3-4天，走過(guò)最遠(yuǎn)的路也不過(guò)300公里，即便來(lái)到終端門店也需要精心“伺候”著，后廚需要經(jīng)過(guò)加工后才能端上餐桌。

十年磨一劍，一路走來(lái)，鮮鴨血的生命力越來(lái)越強(qiáng)，所能觸達(dá)的范圍也越來(lái)越廣，而今已經(jīng)是鮮鴨血的第三代“凍鴨血”，餐企只需稍做處理即可成為一道美食。

加上消費(fèi)者對(duì)“鮮貨”的訴求越來(lái)越強(qiáng)烈，鮮鴨血的需求量與日俱增，據(jù)了解目前國(guó)內(nèi)鮮鴨血的日供給量達(dá)到10噸，而且80%的火鍋店都愿意接受鮮鴨血。

另有消息透露，鮮鴨血的第四代即將面世，不用加工即刻上桌，屆時(shí)又將掀起火鍋食材的一場(chǎng)風(fēng)暴，而鴨血的進(jìn)擊之戰(zhàn)也將再次打響！

鮮鴨血，能否成為毛肚后的又一王炸？

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本文來(lái)自微信公眾號(hào)“火鍋餐見(jiàn)”（ID:hgcj6666），作者：李蓉，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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