2月7日，著名休閑零食品牌鹽津鋪?zhàn)影l(fā)布公告，基于對(duì)公司長(zhǎng)期價(jià)值的認(rèn)可以及對(duì)公司未來(lái)發(fā)展的信心，湖南鹽津鋪?zhàn)涌毓捎邢薰舅止煞輰⒃俅窝娱L(zhǎng)鎖定期2年。

值得注意的是，此前在1月19日，鹽津鋪?zhàn)釉嬖龀钟?jì)劃終止，鹽津鋪?zhàn)訉?shí)控人、部分董事、高管原擬增持金額為不低于5000萬(wàn)元，實(shí)際僅增持了1254.87萬(wàn)元，實(shí)際只完成原增持計(jì)劃的25.1%。

高管直接爽約增持計(jì)劃，引發(fā)股民的極度不滿(mǎn)，截至2022年2月14日，今年以來(lái)鹽津鋪?zhàn)拥墓蓛r(jià)跌幅已達(dá)24%，而距離2020年的最高點(diǎn)，股價(jià)已經(jīng)腰斬。

從2019、2020年的股價(jià)一飛沖天，到如今的一路下跌；從增持計(jì)劃變成“空頭支票”到延長(zhǎng)鎖定期，鹽津鋪?zhàn)拥囊幌盗胁僮骼镎凵涑龅氖瞧髽I(yè)從發(fā)展壯大，到增長(zhǎng)乏力，再到求新求變的過(guò)程。

面臨發(fā)展瓶頸的絕不只是鹽津鋪?zhàn)右患摇？恐ヂ?lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)起家的零食巨頭三只松鼠不僅由于廣告畫(huà)面不合規(guī)和富有爭(zhēng)議上了熱搜，還遭遇了大股東減持。

休閑零食的互聯(lián)網(wǎng)流量為什么跑不動(dòng)了？行業(yè)當(dāng)前究竟面臨著哪些共同難題？企業(yè)們又將如何見(jiàn)招拆招呢？

漸行漸遠(yuǎn)的紅利

在互聯(lián)網(wǎng)的黃金十年間，許多行業(yè)搭上了電商迅猛發(fā)展的便車(chē)，同樣取得了規(guī)模的快速擴(kuò)張。作為傳統(tǒng)零售中的一員，休閑食品可以說(shuō)是“順東風(fēng)”中的佼佼者。

根據(jù)中銀證券的研報(bào)，2013~2020年，休閑食品線下銷(xiāo)售規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到9%；線上銷(xiāo)售規(guī)模年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)45%。網(wǎng)購(gòu)的日漸普及和電商的興起，促進(jìn)休閑食品在線上渠道的快速發(fā)展。

只不過(guò)，休閑食品陣營(yíng)中也是幾家歡喜幾家愁。

以來(lái)伊份為例，昔日的領(lǐng)軍人物就在電商潮中掉了隊(duì)。根據(jù)來(lái)伊份2021年上半年的財(cái)報(bào)，線上電商渠道在其總營(yíng)收中的占比僅為12.9%。

與之形成鮮明對(duì)比的是，三只松鼠和良品鋪?zhàn)拥木€上收入占比分別達(dá)到了70%和52%。

而百草味最早開(kāi)設(shè)的雖然是線下門(mén)店，但在2010年轉(zhuǎn)型線上后銷(xiāo)售額有了大幅增長(zhǎng)，年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)超過(guò)40億元，收入暴增100多倍。

其實(shí)，早在2011年，來(lái)伊份便開(kāi)始布局線上渠道，結(jié)果卻是“起了個(gè)大早，趕了個(gè)晚集”。由于過(guò)度信賴(lài)自家的應(yīng)用程序，來(lái)伊份并未在第三方平臺(tái)投入太多資源，也就自然錯(cuò)失了電商的紅利期。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透率在國(guó)內(nèi)已接近峰值，電商黃金十年的帷幕正徐徐落下，未來(lái)的發(fā)展也將從先前的高速增長(zhǎng)期變?yōu)槠椒€(wěn)成熟期。

而從最早的淘寶一家獨(dú)大變成現(xiàn)在淘寶、京東、拼多多、抖音等分庭抗禮的局面，互聯(lián)網(wǎng)去中心化的趨勢(shì)不可避免。同樣的，零食品牌們也將在流量去中心化的時(shí)代里適應(yīng)新格局。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，好日子到頭了，苦日子還在后頭。

曾經(jīng)深耕淘寶和京東的三只松鼠為了拓展線上渠道，開(kāi)始布局快手、抖音直播帶貨，進(jìn)駐美團(tuán)優(yōu)選、多多買(mǎi)菜、橙心優(yōu)選等多個(gè)社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)。

根據(jù)三只松鼠2021年上半年的財(cái)報(bào)，拼多多、抖音等新電商業(yè)務(wù)營(yíng)收占線上總營(yíng)收比例近10%。與此同時(shí)，其推廣費(fèi)和平臺(tái)服務(wù)費(fèi)同比增長(zhǎng)近51%，引流效果卻大不如前。

公司表示，線上平臺(tái)流量進(jìn)一步分散，多流量入口導(dǎo)致主流電商渠道的流量下滑，線上銷(xiāo)售增速放緩。

在未來(lái)，無(wú)論是線上還是線下，想要靠一條腿走遍天下都是不現(xiàn)實(shí)的。線上線下融合的新零售方式將是零食行業(yè)今后的發(fā)展方向。

在2021年的天津秋季糖酒會(huì)上，三只松鼠宣布，將聚焦線下分銷(xiāo)渠道，計(jì)劃5年實(shí)現(xiàn)100億元的營(yíng)收目標(biāo)。

三只松鼠的CEO章燎原曾表示，品牌從0到1，線上效率是最高的，因?yàn)樗?jiàn)即所得；但人的生活半徑大概率還是在線下，要把品牌從1做到10，還是得到線下。

從2020年開(kāi)始，由二三線城市起家的三只松鼠已經(jīng)開(kāi)始布局三到五線下沉市場(chǎng)。

健康食品圍剿戰(zhàn)

在物質(zhì)匱乏的年代，零食賦予人們的意義便是“好吃”。味蕾的滿(mǎn)足成了界定一個(gè)零食品牌是否合格乃至優(yōu)秀的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

誰(shuí)曾想，將來(lái)有一天，“太好吃”會(huì)反噬品牌本身呢？

“太好吃”往往意味著甜和咸，換言之，也就是說(shuō)食品中有著過(guò)多的調(diào)味料和添加劑。

當(dāng)人們的物質(zhì)生活快速豐富后，消費(fèi)者的訴求也從簡(jiǎn)單的“好吃”有所躍升。飲食作為決定健康的重要一環(huán)，開(kāi)始愈發(fā)向著更健康的方向發(fā)展。

美味，不再是食客們追求的最高目標(biāo)，甚至大多數(shù)人愿意為了健康而舍棄唇齒間的享受。于是乎，無(wú)糖、少鹽、非油炸、植物肉，這些詞匯伴隨著健康食品站上了資本高地。

消費(fèi)者理念的轉(zhuǎn)變預(yù)示著產(chǎn)業(yè)邏輯的顛覆。身處行業(yè)中的成員們是無(wú)力改變的，一如當(dāng)初的互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮，如果不能乘風(fēng)破浪，就只能被淹沒(méi)于巨浪之中。

為了擺脫消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)零食“不怎么健康”的固有印象，零食品牌巨頭們紛紛打出了“健康牌”。

例如，良品鋪?zhàn)油瞥隽艘豢钆３跞楦哜}棒，原料中90%的成分為全脂奶粉，另外10%為牛初乳、天然代糖、膳食纖維等，是名副其實(shí)的健康食品；加加食品在2021年明確聚焦資源，將“減鹽”打造為戰(zhàn)略級(jí)別大單品；雙匯發(fā)展的新品研發(fā)思路之一就是圍繞功能健康食品，開(kāi)發(fā)低脂、低鈉等新產(chǎn)品。

然而，“半路出家”的傳統(tǒng)零食想要搶占健康賽道又談何容易呢？

首先，健康食品的先發(fā)優(yōu)勢(shì)基本已經(jīng)被各大健康食品大佬們占據(jù)。

這些品牌旗下的產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)策略更具有針對(duì)性，已經(jīng)建立了強(qiáng)大的口碑優(yōu)勢(shì)和粉絲資源，新晉品牌想要攻城拔寨并非易事。

其次，如何平衡好傳統(tǒng)零食和健康零食的發(fā)展是一個(gè)難題。

例如，消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)零食的印象根深蒂固，如何做好消費(fèi)者的思想引導(dǎo)工作可能需要長(zhǎng)時(shí)間的投入。能夠兩翼齊飛固然是最優(yōu)選，但是否會(huì)顧此失彼，甚至兩頭不落好，需要企業(yè)深思熟慮。

健康之路，也不好走。

斷臂求生未可知

作為一個(gè)門(mén)檻并不高的行業(yè)，休閑零食業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)可謂如狼似虎。說(shuō)是“十個(gè)零食品牌，九個(gè)做堅(jiān)果”都毫不為過(guò)。

為了避免同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，被迫大打價(jià)格戰(zhàn)的局面，高端化似乎成了頭部玩家們的必經(jīng)之路。

根據(jù)中華全國(guó)商業(yè)信息中心的數(shù)據(jù)顯示，2020年高端零食市場(chǎng)全渠道同比增速在10%以上，遠(yuǎn)超整體零食市場(chǎng)6%的增速。

盡管零食品類(lèi)的開(kāi)發(fā)比較簡(jiǎn)單，但過(guò)多的單品對(duì)于供應(yīng)鏈依然會(huì)造成沉重的負(fù)擔(dān)。大量的SKU會(huì)對(duì)品牌帶來(lái)更多的資金風(fēng)險(xiǎn)，稀釋品牌資產(chǎn)，進(jìn)而造成成本增加、毛利率下降等問(wèn)題。

此外，許多零食品牌運(yùn)用的代工廠模式在成百上千的SKU面前更容易增加食品安全和品質(zhì)的疑慮。

倘若要著力發(fā)展高端線，就意味著對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品線的整合。

2020年10月，三只松鼠決定砍掉300個(gè)SKU，這個(gè)數(shù)量相當(dāng)于當(dāng)時(shí)SKU的一半之多。三只松鼠開(kāi)啟瘦身計(jì)劃主要是由于這些SKU銷(xiāo)量未達(dá)到預(yù)期以及投入產(chǎn)出比不高等。

而在未來(lái)，三只松鼠計(jì)劃從全品類(lèi)品牌轉(zhuǎn)型為“堅(jiān)果果干+精選食品”品牌。

無(wú)獨(dú)有偶，鹽津鋪?zhàn)拥母叨诉M(jìn)化也在進(jìn)行中。

與良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等頭部休閑零食品牌的代工模式不同，鹽津鋪?zhàn)诱瓶匮邪l(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售全鏈條。創(chuàng)始人張學(xué)武曾對(duì)外界表示，要通過(guò)自身獨(dú)有的模式，打造“零食界華為”。

2021年，鹽津鋪?zhàn)油瑯邮湛s品類(lèi)，聚焦魚(yú)豆腐、鱈魚(yú)豆腐、蟹柳、魚(yú)腸等新品，同時(shí)計(jì)劃未來(lái)2~3年要把烘焙、深海食品、辣鹵、果干這幾大品類(lèi)做到行業(yè)最前列。

當(dāng)然，高端化之路并不好走。

近年來(lái)，雖然依舊坐擁休閑零食的頭把交椅，但三只松鼠的毛利率逐年下滑，甚至還不如同業(yè)的平均水平。而隨著零食多元化的趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，三只松鼠想要重回巔峰時(shí)期的市占率，恐怕是很難了。

為了達(dá)成高端化的成就，良品鋪?zhàn)拥难邪l(fā)費(fèi)用從2019年的2438萬(wàn)元增加至2020年的3371萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)38%，且2021年前三季度同比繼續(xù)增加。

從產(chǎn)品條線來(lái)看，2020年良品鋪?zhàn)臃謩e推出了兒童零食品牌“良品小食仙”和健康代餐品牌“良品飛揚(yáng)”。但在2021年上半年的財(cái)報(bào)中，小食仙的銷(xiāo)售額在總營(yíng)收中的占比僅為4%，飛揚(yáng)的占比更是只有2%。

可見(jiàn)，休閑零食品牌們對(duì)高端升級(jí)戰(zhàn)仍處于播種階段。能舍才能得，但斷舍離之后是否真的能有所得，還有待時(shí)間的驗(yàn)證。

結(jié)語(yǔ)

雖說(shuō)有三只松鼠、良品鋪?zhàn)舆@樣的龍頭企業(yè)存在，中國(guó)休閑食品行業(yè)的格局仍然非常分散，按零售額計(jì)算，2020年行業(yè)CR5占比僅為10%。

隨著王飽飽、食族人等新興品牌獲得資本青睞，新生力量正在紛至沓來(lái)，行業(yè)白熱化的內(nèi)卷戰(zhàn)還在加劇。

由于門(mén)檻低、同質(zhì)化程度高，“一直被模仿”是零食行業(yè)中逃不掉的定律，能否做到“從未被超越”將是每個(gè)品牌最重要的課題。

無(wú)論是健康化、高端化，還是互聯(lián)網(wǎng)去中心化，都是不得不走的路。在行業(yè)更迭的歷史進(jìn)程中，唯有加快步伐，走在前沿，才能有更大的勝算。而作為吃貨的我們，只需品一品美味，坐看零食江湖的風(fēng)起云涌。

題圖源自日劇《減肥反彈》

快來(lái)說(shuō)說(shuō)，你平時(shí)喜歡吃什么零食？

本文來(lái)自微信公眾號(hào)“新零售商業(yè)評(píng)論”（ID：xinlingshou1001），作者：考拉是只鹿，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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