年過完了，你還想吃雞嗎？

不是游戲里的吃雞，是實(shí)實(shí)在在擺在餐桌上的雞。

一名網(wǎng)友在社交媒體上吐槽：第一年做廣東媳婦，從過年到初五，連著吃了5頓雞。她已經(jīng)要受不了了，要命的是，家里還養(yǎng)著二十多只雞等著她坐月子時(shí)吃。

然而，評(píng)論里卻有廣東人表示：不必驚慌，廣東人大小事都要吃雞，可以從初一吃到十五，有人甚至一日三餐都吃雞，連早飯也沒有放過。

“過年吃雞像是趕KPI一樣”，不只是廣東人對(duì)吃雞如此熱情，在中國，“無雞不成宴”，一桌沒有雞的宴席，是不完整的。這種對(duì)雞的熱情，也造就了中國餐飲的半壁江山，都在“做雞”。

一只雞，撐起中國餐飲的半壁江山

沒有人可以準(zhǔn)確說出，在中國，雞到底有多少種吃法。

如果要論哪種吃法是最好吃的，各省人民吵個(gè)幾天幾夜可能也沒什么結(jié)果。

東三省的小雞燉蘑菇聲名在外，是大多數(shù)人都會(huì)脫口而出的東北美食。西北新疆大盤雞豪爽之余，加上面條就是面食星人心中的頂流。

廣東白切雞、豬肚雞、蔥油雞、豉油雞讓廣東人有足夠的底氣在爭(zhēng)論吃雞第一名時(shí)挺直腰桿。

川渝地區(qū)的辣子雞、缽缽雞、口水雞是吃辣人的狂歡。

江西三杯雞已然成了各大美食教學(xué)平臺(tái)上的網(wǎng)紅。

海南文昌雞、椰子雞包含著濃濃的熱帶風(fēng)情。

隨著鐵路發(fā)展而名聲大噪的山東德州扒雞、河南道口燒雞、遼寧熏雞，是無數(shù)游子們的旅途記憶。

出現(xiàn)在《射雕英雄傳》里而現(xiàn)實(shí)中也能吃到的叫花雞，傳說能香飄幾里。

還有太多太多，實(shí)在是寫不完了。

人們喜歡吃雞，餐飲品牌自然要做雞。

中國餐飲品牌門店前20名里，有四分之一都在做雞。

被稱為“炸雞界拼多多”的正新雞排，門店已經(jīng)接近兩萬家，在它后面，還有門店數(shù)量過千的第一佳大雞排，以及7-8家門店超過百家的連鎖炸雞排品牌。

叫了個(gè)炸雞和叫了只炸雞，門店都接近5000家。

憑借一只肥西老母雞，老鄉(xiāng)雞成功坐上了中式快餐第一品牌的交椅，鄉(xiāng)村基也不遑多讓，開始爭(zhēng)中式快餐第一股的名號(hào)。

西式快餐肯德基麥當(dāng)勞全年?duì)I收，可以占到中國餐飲百強(qiáng)榜的四分之一，華萊士、漢堡王、德克士等等，為那些嫌肯麥太貴的人提供了選項(xiàng)。

遍布全國各地的黃燜雞，是無數(shù)打工人的午餐備選，隱藏在各個(gè)餐廳里的大盤雞、豬肚雞、椒麻雞都可能出現(xiàn)在每一次聚餐的菜單里。

還有無數(shù)鳳爪、雞翅、雞腿零食品牌，躺在各個(gè)便利店和超市的貨架上。

無論你是去親戚家做客，是和朋友聚餐，還是在辦公室下午放松，大概都逃不過一只雞。

雞究竟有什么魔力？

一只雞，為什么會(huì)有如此魔力？

這首先是因?yàn)槠洹?strong>物美價(jià)廉”。

雞肉是一高三低的代表，即高蛋白、低脂肪、低能量、低膽固醇。100g雞肉含有19.3g蛋白質(zhì)，高于豬肉，而脂肪只有9.4g，又低于豬肉。

健身人群們曬出的午晚餐，總少不了雞胸肉的影子，過去一年，線上銷售數(shù)據(jù)里，雞胸肉占了雞肉銷量一半。在人人都強(qiáng)調(diào)健康的今天，雞肉幾乎是健康的代名詞。

根據(jù)國際畜禽網(wǎng)的數(shù)據(jù)顯示，80后、90后的雞肉消費(fèi)量高于其他年齡段，對(duì)左手奶茶、右手減肥餐的年輕人來說，雞肉是絕佳選擇。

雞肉的平均售價(jià)，是豬肉的二分之一，是牛羊肉的六分之一到五分之一。

當(dāng)一種食物健康又便宜時(shí)，很少有人可以拒絕，再加上細(xì)膩多絲的口感，雞肉就擁有了廣泛的群眾基礎(chǔ)。

一年下來，我們可以吃掉超過70億只雞，雞肉成為僅次于豬肉的第二大肉類消費(fèi)。

對(duì)于餐飲企業(yè)來說，雞肉光有大家的喜歡可不夠，想要把一個(gè)品類做好，要有成熟完整的供應(yīng)鏈作為后盾。在中國餐飲供應(yīng)鏈里，雞肉供應(yīng)鏈?zhǔn)亲顬槌墒斓?，這其中，西式快餐起到了很大作用。

1987年，肯德基進(jìn)入中國，開始在全國統(tǒng)一采購雞肉，引進(jìn)全球標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商審核和績(jī)效跟蹤系統(tǒng)，在這個(gè)過程中，肯德基還扶植了如今雞肉頂級(jí)供應(yīng)商福建圣農(nóng)。

2005年的蘇丹紅事件、2012年的速生雞事件，讓雞肉市場(chǎng)兩度遭遇風(fēng)波，肯德基供應(yīng)鏈?zhǔn)艿劫|(zhì)疑，他們由此又開始引入食品安全一票否決制、組建食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)，進(jìn)一步提升供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)防范體系。

在肯德基的推動(dòng)下，雞肉供應(yīng)鏈日益成熟，其他以雞肉為主的餐飲品牌也因此受益。

從食品安全標(biāo)準(zhǔn)，到養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)、門店，再到配套供應(yīng)服務(wù)商，雞肉有著成熟且完整的上下游鏈條。

一大批雞肉大牌供應(yīng)商，如圣農(nóng)、嘉基、荷美爾、泰森等，為餐飲品牌們提供著可靠的原料輸入。這是以雞肉為主的餐飲品牌們?cè)谑袌?chǎng)上開疆拓土的關(guān)鍵。

吃雞火熱，但要吃出品質(zhì)

可以預(yù)見的是，未來雞肉消費(fèi)還有很大的增長(zhǎng)空間。

近兩年，我們平均每人每年只能吃掉12kg的雞，這與巴西、美國40-50kg人均雞肉消耗量有較大差距。隨著健康生活觀念的流行，雞肉會(huì)在未來生活里占據(jù)越來越高的比重。

吃雞火熱，但擺在餐飲品牌們眼前的問題，也很現(xiàn)實(shí)。

正新雞排雖然門店遍布全國各地，但還沒能實(shí)現(xiàn)真正的出圈，更沒有擺脫低端的標(biāo)簽。炸雞排讓人快樂，不夠健康也是懸在頭頂?shù)囊话牙麆?，而這是所有炸雞品牌要解決的問題。

另一個(gè)戴在頭頂?shù)木o箍咒，是創(chuàng)新。

這兩年，即便是肯德基，也瘋狂推出胡辣湯、炸醬面、小籠包等中式小吃，為的是通過這種創(chuàng)新的概念來吸引更多年輕人。

盡管老鄉(xiāng)雞雖然在疫情這兩年里，實(shí)現(xiàn)了逆增長(zhǎng)，但在競(jìng)爭(zhēng)激烈的吃雞賽道里，他們也不敢怠慢，在深圳開出了自己的第一家酒館。

而像是大盤雞、白切雞這種國民度較高的菜品，也還處于有品類無品牌的狀態(tài)。

餐飲被認(rèn)為是門檻較低的行業(yè)，消費(fèi)者們幾乎沒有忠誠度可言，年輕人更是如此。

以雞為主的餐飲品牌們，想要在未來脫穎而出，或許要抓住品質(zhì)化和精細(xì)化這兩個(gè)方向。

主打胡椒豬肚雞的撈王火鍋憑借健康養(yǎng)生的理念，已經(jīng)開始沖擊上市。

宣稱招牌產(chǎn)品原料來自180天山林走地雞以及非遺手工豉油的金戈戈豉油雞，已經(jīng)拿到上億元融資。

一年前，王小鹵登上天貓雞肉類零食類目銷售榜榜首，憑借虎皮鳳爪這一單品，王小鹵成為新晉零食網(wǎng)紅。

激烈的競(jìng)爭(zhēng)，最后造福的是每一個(gè)喜歡吃雞的人。

對(duì)雞肉愛好者而言，這或許是最好的吃雞時(shí)代。

參考資料：

肯德基是怎么管理供應(yīng)鏈的| 供應(yīng)鏈那些事

2021肉雞行業(yè)研究：供需、貿(mào)易和主要企業(yè)分析| 中泰證券

2021年中國肉雞行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀與發(fā)展前景分析|前瞻網(wǎng)

韓瀅李信，餐飲上市潮來了，“老鄉(xiāng)雞們”能否避開海底撈的困境？|連線Insight

本文來自微信公眾號(hào)“有意思報(bào)告”（ID:youyisi_cn），作者：李海濤，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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