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編者按：喝葡萄酒不但是一種享受，有時(shí)候也是一種社交禮儀，能體現(xiàn)自己的品味。了解一些葡萄酒的基本知識(shí)，你不會(huì)吃虧的。本文來(lái)自編譯，希望對(duì)您有所啟發(fā)。

喝葡萄酒應(yīng)該是一種完全愉快的體驗(yàn)。但許多人花很多時(shí)間在“如何正確地喝葡萄酒”這個(gè)問(wèn)題上，花了太多時(shí)間擔(dān)心自己做錯(cuò)，其實(shí)完全沒(méi)有必要。對(duì)于剛接觸葡萄酒的人來(lái)說(shuō)尤其如此，他們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)那些善意的建議讓他們望而卻步，令人不快。

事實(shí)是這樣的：多年來(lái)，葡萄酒專家們已經(jīng)形成了一套最佳的實(shí)踐。這些都是基于經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)形成的。例如，他們發(fā)現(xiàn)，一般來(lái)說(shuō)，將好酒恰當(dāng)?shù)氐谷敫吣_酒杯中比倒入茶杯或平底玻璃杯中更有表現(xiàn)力。

不過(guò)，從這個(gè)簡(jiǎn)單的觀點(diǎn)中又產(chǎn)生了許多憂慮。比如，我應(yīng)該用什么杯子呢？要倒多少酒進(jìn)去？我該怎么拿杯子？如果我找不到合適的杯子呢？

這些都是好問(wèn)題，但這些問(wèn)題的答案意義不大，因?yàn)閾?dān)心這些問(wèn)題會(huì)減少喝葡萄酒的樂(lè)趣。我們要做的就是把葡萄酒倒進(jìn)玻璃杯（任何玻璃杯，甚至茶杯都行），然后喝掉它，享受它。

以下內(nèi)容并不是關(guān)于葡萄酒的入門知識(shí)，而是一些常見(jiàn)的關(guān)于葡萄酒問(wèn)題的答案。喝葡萄酒有最佳的做法，但沒(méi)有人會(huì)因?yàn)椴蛔袷剡@些做法而產(chǎn)生嚴(yán)重后果。

1. 上酒

（1）用什么杯子裝葡萄酒？

任何盛液體的容器都可以用來(lái)喝葡萄酒。如果你在家或和朋友一起簡(jiǎn)單喝點(diǎn)葡萄酒，玻璃杯和果汁杯都是可以的。高檔、昂貴的葡萄酒放在這些杯子里也會(huì)味道很好，盡管放在高腳酒杯里會(huì)更好喝。如果你足夠重視葡萄酒，想要了解葡萄酒，高腳酒杯是一筆不錯(cuò)的投資，因?yàn)楦吣_杯能讓成分復(fù)雜的葡萄酒充分發(fā)揮其芳香和風(fēng)味。

（2）倒多少合適？

如果是小杯子，那么只倒三分之一的葡萄酒就行（永遠(yuǎn)不要超過(guò)一半），而大杯子只倒四分之一即可。很多人都這樣做，因?yàn)槿藗冋J(rèn)為這樣有助于釋放葡萄酒的香氣。在玻璃杯里，你想倒多少倒多少。

（3）如何拿酒杯？

理想的做法是抓住高腳杯下部的手柄，這樣可以防止酒被你的手加熱，也可以防止手指被弄臟。但如果你拿著高腳杯的上部，那也沒(méi)什么大不了的，它不會(huì)改變葡萄酒。不要自以為是地告訴別人如何握酒杯，除非他們征求你的意見(jiàn)。

2. 醒酒

（1）為什么要醒酒？

原因有二：首先，將優(yōu)質(zhì)的、年份較短的葡萄酒暴露在空氣中，可以讓葡萄酒更有靈性，口感更佳，喝起來(lái)更美味；第二，醒酒可以將一些年份較長(zhǎng)的紅葡萄酒和一些未經(jīng)過(guò)濾的白葡萄酒從瓶中自然形成的沉淀物中分離出來(lái)。

（2）如何過(guò)濾掉沉淀物？

喝沉淀物無(wú)害，但卻令人不快，那感覺(jué)就像喝了一口沙礫。把葡萄酒從一個(gè)容器倒入另一個(gè)容器中時(shí)，要確保瓶子直立，讓沉淀物沉淀到瓶底。

（3）年份較短的葡萄酒需要醒酒嗎？

對(duì)絕大多數(shù)年份較短的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒是沒(méi)有必要的。有時(shí)候，如果我知道酒的年份太短了，那我可能會(huì)醒酒，但差別并不明顯。兩種方式都可以。

（4）“超醒酒”是什么意思？

在HBO電視劇《繼承之戰(zhàn)》(Succession)的一集里，康納·羅伊(Connor Roy)曾建議“超醒酒”(hyperdecanting)，即把一瓶勃艮第紅葡萄酒倒入攪拌機(jī)，讓它充分與空氣接觸。他說(shuō)：“你可以在10秒內(nèi)將葡萄酒陳化5年?！边@不是玩笑。內(nèi)森·梅爾沃德(Nathan Myhrvold)在他的《現(xiàn)代烹飪》(modern Cuisine)一書中推廣了這種方法。就我個(gè)人而言，我絕不會(huì)讓任何葡萄酒受到這種暴力。隨著時(shí)間的推移，讓葡萄酒在玻璃杯中慢慢地、精細(xì)地演變，這是一種樂(lè)趣。相信自己可以加速葡萄酒的老化是愚蠢的，除非是以最邊緣的方式。你可以隨意地讓你的葡萄酒屈服，但不要期待奇跡發(fā)生。

3. 保存和冷藏葡萄酒

（1）葡萄酒開瓶后能保存多久？

那得看情況。傳統(tǒng)釀制的葡萄酒在開瓶后至少可以保存幾天，甚至更久。我們不需要真空泵之類的特殊設(shè)備，只要把瓶子放在陰涼的地方，避免陽(yáng)光直射，或者放在冰箱里就可以。經(jīng)過(guò)加工的葡萄酒因?yàn)榻?jīng)過(guò)了各種技術(shù)處理和添加劑釀造，所以會(huì)更快地分解，冷藏起來(lái)會(huì)減緩這個(gè)過(guò)程。

（2）那么氣泡酒呢？

這同樣適用于香檳酒。如果香檳是經(jīng)過(guò)良好的和傳統(tǒng)的方式制作而成的，那么它可以保存幾天而不失去泡沫。釀造質(zhì)量差或過(guò)度處理的酒則會(huì)失去靈性。一個(gè)好的起泡酒瓶塞是不錯(cuò)的選擇，在必要的時(shí)候，你也可以用鋁箔紙把酒瓶緊緊地貼在瓶口上。與民間的把金屬勺柄朝下插在開口處的方法相比，錫箔要優(yōu)越得多，但也更浪費(fèi)。

（3）紅酒可以冷藏嗎？

當(dāng)然可以。大多數(shù)紅酒上酒的時(shí)候溫度都太高了。古老的諺語(yǔ)說(shuō)，紅酒應(yīng)該在室溫下食用，這可能是某個(gè)住在寒冷的莊園里的人寫的。所有的紅酒都應(yīng)該至少要稍微涼一點(diǎn)，而酸度高的簡(jiǎn)單解渴紅酒的飲用溫度也可以低于這個(gè)溫度。一般來(lái)說(shuō)，單寧更濃或成分更復(fù)雜的紅葡萄酒應(yīng)該飲用涼的，但不要過(guò)冷。如果太涼的話，可以讓它們暖一暖，或者用手握住酒杯的杯碗來(lái)傳遞一些熱量。

4. 購(gòu)買和討論葡萄酒

（1）我不是專家，我如何知道該買什么酒？

選擇更好的葡萄酒最好的方法絕對(duì)是面對(duì)面咨詢專家，而不是問(wèn)手機(jī)APP上的專家。如果你是想零售購(gòu)買，那最好去附近最好的葡萄酒商店，而不是超市，向商家征求建議。買酒之前先確認(rèn)一些基本的信息，比如了解你的預(yù)算，確定喝酒的場(chǎng)合等等。在手機(jī)上列出你喜歡的酒單，這可能會(huì)幫助你選到合適的酒。如果是在餐館，你也可以向侍酒師尋求建議。再次強(qiáng)調(diào)，要清楚你的預(yù)算。

（2）侍酒師不會(huì)向我推銷嗎？

他們可能會(huì)。但好餐館依賴的是回頭客，利用別人會(huì)招致怨恨，而不是忠誠(chéng)。在預(yù)算上要堅(jiān)定，但同時(shí)，如果可能的話，也要稍微靈活一點(diǎn)。最好的葡萄酒可能會(huì)比你的預(yù)算多一點(diǎn)，有時(shí)甚至?xí)僖稽c(diǎn)。提供選擇的侍酒師和試圖利用你的侍酒師是不一樣的。最后，決定權(quán)在你手上，所以如果你的預(yù)算是確定的，不要猶豫，禮貌地說(shuō)“不”就好。

（3）我如何描述葡萄酒?

這一點(diǎn)確實(shí)不容易。我們經(jīng)常用味覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)描述葡萄酒，有的人也會(huì)依據(jù)個(gè)人記憶給出更具體地描述，但別人不一定能聽懂。在與商人或侍酒師交談時(shí)，你最好保持一般的態(tài)度，說(shuō)你喜歡濃烈果香的紅酒比說(shuō)你喜歡櫻桃派和柏油味的紅酒更能描述清楚。

一些有用的干貨：

干型（Dry）：一般干型葡萄酒的定義就是含糖量低于4.0g/L的葡萄酒。干型葡萄酒中的幾乎所有殘?zhí)嵌急晦D(zhuǎn)化成酒精，喝起來(lái)沒(méi)有甜味，花香和果香更加濃郁。一般情況下，干型葡萄酒用英文“dry”來(lái)表示，但如果是香檳的話，要用“brut”來(lái)描述。

半干型（Off-Dry）：微甜。

甜型（Sweet）：這酒嘗起來(lái)會(huì)很甜。

果味（Fruity）：果味和甜不一樣，雖然業(yè)內(nèi)有時(shí)會(huì)模糊兩者的區(qū)別。Fruity的意思是，聽起來(lái)像水果，嘗起來(lái)像水果。

風(fēng)味（Savory）：對(duì)傳遞出甜味或果味以外的香味和味道的葡萄酒的總稱，包括花香、草本、石質(zhì)和咸味。

5. 餐廳禮儀

（1）侍酒師倒的酒

侍酒師倒出的酒有時(shí)候會(huì)有一些奇怪的味道，這時(shí)候客人就會(huì)檢查標(biāo)簽，以確定這是他們點(diǎn)的酒，并確保沒(méi)有木塞或其他缺陷。在嚴(yán)肅對(duì)待葡萄酒的餐廳，侍酒師往往會(huì)私下品嘗葡萄酒，減輕了客人發(fā)現(xiàn)葡萄酒缺陷的負(fù)擔(dān)。在更隨意的餐廳里，侍酒師則會(huì)在桌子旁邊打開瓶子并倒酒。

（2）我品嘗的目的是什么?

到目前為止，最常見(jiàn)的缺點(diǎn)是軟木塞味。軟木塞中的一種化學(xué)化合物可以使軟木塞葡萄酒嘗起來(lái)像潮濕的紙板一樣發(fā)霉。但這種情況有時(shí)候不明顯。如果我有任何疑問(wèn)，而且我經(jīng)常不確定自己的意見(jiàn)，我會(huì)讓侍酒師也嘗一嘗。

（3）如果我不喜歡呢?

當(dāng)我在20世紀(jì)80年代了解葡萄酒時(shí)，我被教導(dǎo)說(shuō)，一旦我點(diǎn)了一瓶酒，這瓶酒就是我的了。品酒儀式只是為了找出瑕疵。如今，餐館變得更加開明了。如果你在品嘗時(shí)不喜歡一款葡萄酒，大多數(shù)餐廳會(huì)把它拿回去(在吧臺(tái)按杯出售，可能會(huì)獲得更大的利潤(rùn))。他們希望用餐者開心，但這不是一種可以濫用的特權(quán)。在餐桌上花幾分鐘討論一種葡萄酒是可以的，也可以為其他人倒上幾杯嘗嘗。但是，如果瓶里的酒大部分都被喝光了，還把它退回去就是你的不對(duì)了。

譯者：Jane

關(guān)鍵詞： 都在 你想 葡萄酒