“給你5個(gè)億的估值，自此以后你就可以做你的億萬富翁了?！?/p>

一家頭部互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)，對(duì)行業(yè)內(nèi)以數(shù)字化打造新團(tuán)餐的萬喜餐飲創(chuàng)始人李洋如此表示。

雖然李洋沒有答應(yīng)，但對(duì)于行業(yè)的認(rèn)可、大單客戶的劇增，使他更篤定了堅(jiān)持?jǐn)?shù)字化是未來發(fā)展的方向。

對(duì)于團(tuán)餐行業(yè)來說，前100強(qiáng)企業(yè)里有90家都是家族化模式，缺乏數(shù)字化管理，天花板明顯。

但團(tuán)餐也有傳統(tǒng)餐企不具備的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，團(tuán)餐企業(yè)只要簽下一單，這個(gè)網(wǎng)點(diǎn)一年甚至幾年的收入都有了保障，也不需要像社會(huì)餐飲那樣投入大量廣告，因此是一種相對(duì)穩(wěn)妥的賺錢方式。

李洋告訴《靈獸》，“目前團(tuán)餐正處于從萌芽期邁入到快速發(fā)展期的關(guān)鍵階段，未來3-5年會(huì)上市一批團(tuán)餐企業(yè)?！?/p>

現(xiàn)在，資本跟團(tuán)餐企業(yè)溝通的頻次非常高，能否抓住接下來的窗口期，對(duì)團(tuán)餐企業(yè)至關(guān)重要。

快速發(fā)展的團(tuán)餐

2016年，在團(tuán)餐頭部企業(yè)千喜鶴工作了11年之久的李洋選擇出來自己創(chuàng)業(yè)，成立了萬喜餐飲，究其原因“年薪200萬就到頭了，陷入瓶頸。自己有一套想法在企業(yè)內(nèi)也未得到實(shí)踐，行業(yè)又正處于窗口期，所以就選擇自己出來創(chuàng)業(yè)。”李洋表示。

李洋告訴《靈獸》稱，“未來發(fā)展方向的篤定一定是離不開數(shù)字化，這也是打造新團(tuán)餐創(chuàng)立萬喜的定位?！?/p>

目前，中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)主要分為進(jìn)駐甲方和集體配餐兩種模式。

一是，進(jìn)駐甲方主要是指團(tuán)餐企業(yè)以承包食堂的形式服務(wù)于大型企業(yè)、學(xué)校、事業(yè)單位等單位，代表企業(yè)有千喜鶴、麥金地、健力源、萬喜等。

二是，集體配餐是企業(yè)通過自建或與第三方合作的中央廚房，集中制作好餐食再配送給甲方，代表企業(yè)有美餐等。

但無論哪種模式，在現(xiàn)階段都有痛點(diǎn)和不足。

許多團(tuán)餐企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)、流程建構(gòu)都還處于相對(duì)基礎(chǔ)的階段，信息化程度不高，各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)仍未完全打通。“簡(jiǎn)單粗暴”的運(yùn)營(yíng)為成本控制增加了難度，難以避免錯(cuò)單漏單、倉(cāng)儲(chǔ)配送配置不合理，生鮮食材損耗高等問題。

此外，現(xiàn)階段中國(guó)團(tuán)餐檔口中有84%無品牌概念，無出品標(biāo)準(zhǔn)、迭代創(chuàng)新能力弱等問題導(dǎo)致團(tuán)餐檔口僅有40%處于盈利狀態(tài)，往往3個(gè)月內(nèi)檔口就會(huì)更新?lián)Q代。

“數(shù)字化是整個(gè)行業(yè)的痛點(diǎn)，真正的數(shù)字化是為運(yùn)營(yíng)和業(yè)務(wù)服務(wù)的，進(jìn)行效率賦能。現(xiàn)在我們正在處于一個(gè)過渡階段?！崩钛笳f，未來萬喜集團(tuán)會(huì)和一些大數(shù)據(jù)公司進(jìn)行合作，來挖潛數(shù)據(jù)，進(jìn)行私域流量運(yùn)營(yíng)。

目前，國(guó)內(nèi)團(tuán)餐行業(yè)真正做到為數(shù)字化企業(yè)并不多，有些企業(yè)是將社餐、快餐店的模式改個(gè)觀點(diǎn)拿來直接用，在李洋看來，這在邏輯上本身就不對(duì)，所以在使用起來也沒有提高多少效率。

李洋表示，萬喜從創(chuàng)立之初，以數(shù)字化作為出發(fā)點(diǎn)，核心也是想通過數(shù)字化打通團(tuán)餐業(yè)務(wù)的上下游全鏈路，例如，萬喜技術(shù)團(tuán)隊(duì)自主研發(fā)通過小魚訂單、科技食安、可溯源供應(yīng)鏈、小魚支付和智能盤結(jié)算打造智慧食堂。

“你拿著單位給你發(fā)的虛擬餐補(bǔ)，可以線上訂餐，也可以線下在智慧食堂買飯，通過掃碼亦或者刷臉支付，完全實(shí)現(xiàn)線上化。通過虛擬餐補(bǔ)、微信、支付寶、云閃付，解決了聚合支付的問題?，F(xiàn)在我們系統(tǒng)又在線上升級(jí)研發(fā)了幾個(gè)維度，當(dāng)你的虛擬餐補(bǔ)花不完時(shí)，你還可以去京東購(gòu)物，在線上買東西，這些渠道也已打通?！?/p>

“政府機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、醫(yī)院等單位都有餐補(bǔ)，大家一般早上和中午都會(huì)在食堂吃，第一是干凈，第二是便宜，第三是方便，對(duì)于這部分人群來說是一個(gè)很好的數(shù)字化工具。”李洋表示，萬喜集團(tuán)看似是一家團(tuán)餐企業(yè)，但發(fā)展的目標(biāo)和運(yùn)營(yíng)的理念卻與傳統(tǒng)團(tuán)餐企業(yè)大有不同。具有強(qiáng)大的數(shù)字化系統(tǒng)，通過數(shù)字化打通團(tuán)餐業(yè)務(wù)的上下游全鏈路，來實(shí)現(xiàn)智能化辦公、線上可溯源供應(yīng)鏈、科技食安、智慧食堂、會(huì)員系統(tǒng)等。

除此之外，萬喜聯(lián)合創(chuàng)始人石明昇對(duì)《靈獸》表示，場(chǎng)景多元化也是萬喜的一大特征，以“美食作為新社交語(yǔ)言”為運(yùn)營(yíng)理念，寓食于樂，通過IP潮玩、暖心服務(wù)臺(tái)、繽紛美食節(jié)、深夜食堂、網(wǎng)紅食堂、美食DIY等功能場(chǎng)景塑造，將食堂賦能為第三生活空間，使傳統(tǒng)團(tuán)餐迭代升級(jí),用鏈接消費(fèi)者需求的創(chuàng)新玩法，通過多元化的服務(wù)提供個(gè)性化的生活方式。

據(jù)了解，目前萬喜集團(tuán)目前已完成13個(gè)省布局，經(jīng)營(yíng)保障100多個(gè)項(xiàng)目，年服務(wù)就餐者近2000萬人次。

2021年，萬喜還中標(biāo)冬奧會(huì)和冬殘奧會(huì)餐飲項(xiàng)目，合作包括但不限于菜單、平面規(guī)劃設(shè)計(jì)、廚政實(shí)施方案、餐飲供應(yīng)、餐券管理方案、倉(cāng)儲(chǔ)計(jì)劃、供餐智慧餐廳解決方案等。

“前幾天我們又剛剛中標(biāo)360和美團(tuán)的項(xiàng)目。關(guān)于高校項(xiàng)目現(xiàn)在基本上一天能中兩個(gè)標(biāo)。公司現(xiàn)在正處于高速發(fā)展期?！比f喜員工對(duì)《靈獸》稱。

團(tuán)餐吸引更多玩家入局

“盡管在2020年疫情之下有所沖擊，但團(tuán)餐行業(yè)增勢(shì)依舊強(qiáng)勁?！?行業(yè)人士表示。

團(tuán)餐企業(yè)也覆蓋到各個(gè)區(qū)域，比如北方的京津冀地區(qū)有千喜鶴、金豐、快客利、健力源等，長(zhǎng)三角區(qū)域有麥金地、綠捷、長(zhǎng)快、蜀王等，南方的珠三角地區(qū)有中快、鴻駿膳食等。

即便如此，團(tuán)餐市場(chǎng)依舊處在一個(gè)“小而散”的初級(jí)階段，企業(yè)規(guī)模差異大、市場(chǎng)化程度低、供應(yīng)鏈統(tǒng)籌程度低、服務(wù)水平參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)化程度低等，這些依舊是團(tuán)餐行業(yè)的痛點(diǎn)。

“中國(guó)的團(tuán)餐市場(chǎng)遠(yuǎn)未成熟，市場(chǎng)格局尚未定，還有大量的機(jī)會(huì)待挖掘，所以大家依舊在爭(zhēng)奪團(tuán)餐企業(yè)的龍頭。這也是吸引玩家們不斷涌入的原因所在?！鄙鲜鲂袠I(yè)人士表示。

目前，中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)數(shù)量超10萬家，市場(chǎng)現(xiàn)狀是頭部企業(yè)不夠拔尖，腰部企業(yè)比較少，中小團(tuán)餐企業(yè)眾多。

團(tuán)餐行業(yè)仍然處于萌芽階段，中國(guó)團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)市場(chǎng)集中程度僅有5%，與日韓歐美國(guó)家團(tuán)餐市場(chǎng)60%-80%的市場(chǎng)集中度對(duì)比，相差較遠(yuǎn)。

在團(tuán)餐行業(yè)16年之久的李洋表示，目前行業(yè)發(fā)生了三個(gè)變化：

第一，甲方后勤管理“要位”由60后向80后交棒，60后風(fēng)格以穩(wěn)為主，80后則謀求創(chuàng)新；第二，團(tuán)餐行業(yè)創(chuàng)始人也從60后向80后交班，80后創(chuàng)業(yè)者也不斷涌入團(tuán)餐市場(chǎng)；第三，消費(fèi)主體由70后、80后向90后、00后開始轉(zhuǎn)變，而后者對(duì)消費(fèi)品質(zhì)要求更高。

“由以往的領(lǐng)導(dǎo)決策制，向消費(fèi)者決策制轉(zhuǎn)變也特別明顯，所有變化，都倒逼企業(yè)去成長(zhǎng)，否則就是出局。種種變化也給了新品牌誕生的機(jī)遇。”李洋稱。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)團(tuán)體膳食收入為1026億元，同比增長(zhǎng)10.4%，市場(chǎng)份額占比僅為6.7%。

而美國(guó)團(tuán)餐行業(yè)前十強(qiáng)的市場(chǎng)集中度為80%、日本和韓國(guó)約為60%。對(duì)比美、日、韓，中國(guó)團(tuán)餐行業(yè)的市場(chǎng)集中度極低，未來有望得到提升。

行業(yè)人士表示，團(tuán)餐也是目前餐飲行業(yè)中市場(chǎng)規(guī)模增速最快的業(yè)態(tài)，與社會(huì)餐飲淡旺季差異明顯相比，團(tuán)餐每天的就餐人數(shù)、需求量都是高度可控的，因此能夠通過精準(zhǔn)的采購(gòu)、備貨、避免浪費(fèi)等來提高利潤(rùn)率。

團(tuán)餐未來的市場(chǎng)格局

市場(chǎng)規(guī)模和空白使得很多社會(huì)餐飲品牌，尤其是標(biāo)準(zhǔn)化程度較高的連鎖餐飲品牌紛紛盯上了這塊大“蛋糕”。

除了現(xiàn)在單獨(dú)開設(shè)“企業(yè)專送”業(yè)務(wù)的肯德基外，一些中式快餐品牌早就在外賣平臺(tái)商鋪中設(shè)置了企業(yè)訂餐選項(xiàng)，通過外賣平臺(tái)為企業(yè)團(tuán)餐提供服務(wù)。

“更多的玩家涌入后，大家的危機(jī)感越強(qiáng)了，就是強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者愈弱，這個(gè)行業(yè)開始進(jìn)入洗牌期。此外，一些互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)介入，使洗牌加速。”李洋說。

在李洋看來，未來能夠撼動(dòng)市場(chǎng)格局的將會(huì)是“并購(gòu)式發(fā)展”。

“一旦巨頭進(jìn)入并購(gòu)式發(fā)展，很多我們以往的戰(zhàn)友或者以往的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就全部被收入麾下，行業(yè)將產(chǎn)生變局?！崩钛笳f。

縱觀全球餐飲巨頭的成長(zhǎng)路徑，都離不開并購(gòu)式發(fā)展。以愛瑪客為例，2000年愛瑪客中國(guó)并購(gòu)北京金白領(lǐng)餐飲有限公司，完成項(xiàng)目服務(wù)和餐飲服務(wù)綜合一體化的架構(gòu)。

在2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，愛瑪客為逾6000名運(yùn)動(dòng)員、教練、志愿者、媒體工作人員提供配餐服務(wù)。目前在北京、天津、上海、蘇州等30多個(gè)城市，為近250家醫(yī)院、工廠、學(xué)校、政府及商業(yè)寫字樓提供包括配餐在內(nèi)的綜合服務(wù)，員工數(shù)量超過15000人。

從行業(yè)角度來看，目前資本重點(diǎn)投資的方向包括數(shù)字化改造、創(chuàng)新型發(fā)展和供應(yīng)鏈整理。不過，在李洋看來，資本目前處于試水階段，從根本上來講，資本很喜歡這個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的行業(yè)，但目前還處于一個(gè)觀察和磨合階段。

而對(duì)于行業(yè)內(nèi)互聯(lián)團(tuán)餐企業(yè)，李洋表示，有些互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模流水雖然很大，包括有些10億級(jí)的線上流水，但卻不盈利，也是一直在資本的推動(dòng)下燒錢往前走。

“一些互聯(lián)網(wǎng)的團(tuán)餐企業(yè)有資本的推動(dòng)，從行業(yè)頭部公司大量的挖人，舍得給期權(quán)，也舍得給工資，基本上過去后工資至少翻一番?，F(xiàn)在市場(chǎng)上雖然有這個(gè)需求點(diǎn)，例如58、順豐、信用卡中心，他們不具備做食堂的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)模，但又需要團(tuán)餐服務(wù)，所以像這種輕資產(chǎn)的團(tuán)餐企業(yè)可以完成這類交易，只是行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)頭部企業(yè)還沒有做到盈利?！崩钛蟊硎?，針對(duì)這部分市場(chǎng)上千億的需求，未來還很有機(jī)會(huì)，關(guān)鍵是得抓住盈利點(diǎn)。

“互聯(lián)網(wǎng)的頭部企業(yè)也曾給我們5億的估值想要收購(gòu)我們，我沒有同意，因?yàn)檫@類公司與阿里的思維很像，投了誰最后就會(huì)全部野蠻式洗牌。我真正要做的是帶著自己的團(tuán)隊(duì)，一起去做行業(yè)升級(jí)的事，而不是只顧自己成為億萬富翁，而丟棄了初衷?！崩钛笮χ嬖V《靈獸》。

李洋表示，目前萬喜集團(tuán)更傾向國(guó)家基金、產(chǎn)業(yè)基金，對(duì)于純資本的注入，會(huì)排到后面進(jìn)行考慮。因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)的現(xiàn)金流不錯(cuò)，并不像傳統(tǒng)的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)可能先燒錢虧損，目前所有的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目都處于盈利狀態(tài)。

對(duì)于越來越多的跨界玩家，李洋認(rèn)為影響并不大。按當(dāng)前來看，美團(tuán)、順豐等都不太順利，并且都是屬于較大虧損，還處于一個(gè)跨界初期階段，因?yàn)閳F(tuán)餐還是偏傳統(tǒng)行業(yè)，單純用互聯(lián)網(wǎng)模型，還要找到盈利點(diǎn)才行。

“未來，團(tuán)餐行業(yè)會(huì)淘汰因循守舊的企業(yè)，清理掉拒絕變革的企業(yè)。在并購(gòu)、發(fā)展及資本融入的路上，團(tuán)餐企業(yè)拒絕接受變革就會(huì)錯(cuò)失很多發(fā)展的良機(jī)，萬喜的飛速發(fā)展得益于數(shù)字化和股權(quán)創(chuàng)新模式，在接下來的3-5年內(nèi)也將會(huì)完成上市。”李洋表示。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）

本文來自微信公眾號(hào) “靈獸”（ID：lingshouke），作者：東方，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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