康師傅私房牛肉面正試圖以全新升級(jí)的門(mén)店留住消費(fèi)者。

據(jù)《北京青年報(bào)》報(bào)道，康師傅私房牛肉面未來(lái)統(tǒng)一的定位形象以打造“新中式國(guó)粹風(fēng)味”為主，2022年全年全國(guó)預(yù)計(jì)新開(kāi)設(shè)40家門(mén)店。

日前，位于北京長(zhǎng)安街南側(cè)真武廟的康師傅私房牛肉面在歷時(shí)兩個(gè)多月的裝修改造后已重新開(kāi)業(yè)，此前它已運(yùn)營(yíng)了14年。以新中式國(guó)粹為主題風(fēng)格改造后的門(mén)店，整體更通透明亮。菜單也有所調(diào)整，增加了國(guó)粹特選系列的兩款產(chǎn)品。

康師傅私房牛肉面官方微博透露，“國(guó)粹店型”是該品牌門(mén)店升級(jí)的方向，除了北京真武廟門(mén)店外，改造后開(kāi)業(yè)的還有天津財(cái)富星座店，以及上海虹橋1店。

在康師傅食品整體業(yè)務(wù)布局中，隸屬于頂新國(guó)際餐飲事業(yè)群的康師傅私房牛肉面連鎖餐廳的生意盤(pán)子并不大。

2006年，康師傅私房牛肉面在北京開(kāi)出第一家店，此后其門(mén)店覆蓋區(qū)域擴(kuò)展至北京、上海、廣州、深圳、鄭州、廈門(mén)、成都等城市。從定位上看，這家餐廳屬于快餐，產(chǎn)品包括面、米飯?zhí)撞?、小食等，人均消費(fèi)價(jià)格在45元左右，選址多位于購(gòu)物中心以及火車(chē)站、機(jī)場(chǎng)等交通樞紐。

借助康師傅的品牌聲量，康師傅私房牛肉面獲得了一定的品牌知名度。但從某種程度上來(lái)說(shuō)，這也對(duì)其進(jìn)一步發(fā)展造成了一定限制。從消費(fèi)者心理的角度看，很多人會(huì)將其產(chǎn)品與康師傅方便面的價(jià)格進(jìn)行對(duì)比，進(jìn)而拒絕對(duì)它餐廳內(nèi)30-40元的面食產(chǎn)品買(mǎi)單。

圖片來(lái)源：康師傅私房牛肉面官網(wǎng)

實(shí)際上，相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，康師傅私房牛肉面的發(fā)展可以說(shuō)不溫不火。

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，康師傅私房牛肉面目前在北京的門(mén)店只有9家，與其官網(wǎng)數(shù)年前23家的數(shù)據(jù)相比縮水不少。從現(xiàn)存門(mén)店選址來(lái)看，大多位于北京南站、北京西站、北京站、六里橋這樣的交通樞紐，在以往的萬(wàn)柳華聯(lián)店、新光店、東直門(mén)店、五道口店關(guān)閉后，已經(jīng)幾乎沒(méi)有門(mén)店位于熱門(mén)的購(gòu)物中心或者寫(xiě)字樓商圈內(nèi)。

無(wú)論是在產(chǎn)品創(chuàng)新、門(mén)店形象，還是品牌聲量上，康師傅私房牛肉面已經(jīng)快要被年輕一代消費(fèi)者所淡忘。

與之相對(duì)的是，有一批同樣定位中式快餐連鎖的品牌正在迅速崛起。尤其是在新消費(fèi)品牌浪潮的推動(dòng)下，許多新品牌通過(guò)不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新和門(mén)店擴(kuò)張，為消費(fèi)者提供更年輕化、業(yè)態(tài)更豐富的體驗(yàn)。

譬如，正在沖擊上市的中式快餐連鎖老鄉(xiāng)雞，其當(dāng)前的直營(yíng)門(mén)店已經(jīng)突破1000家。并且在一線城市通過(guò)全新的門(mén)店類(lèi)型，除了三餐外還提供包括下午茶、燒烤、咖啡、酒飲等全時(shí)段的豐富業(yè)態(tài)體驗(yàn)。

而與康師傅私房牛肉面所在的面食領(lǐng)域，更是備受資本青睞，發(fā)展速度也非?？捎^。

根據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，僅在2021年上半年，針對(duì)拉面、小面、即食面等各類(lèi)面食品牌的投融資事件就超過(guò)了過(guò)去三年的總和。截至2021年11月，面品類(lèi)融資事件就有18起，融資總額超過(guò)26億元。

其中，和府撈面在2021年完成8億的E輪融資后，創(chuàng)下了國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)粉面賽道最高融資記錄，目前估值將近70億。截至到2021年11月，和府撈面在全國(guó)30多個(gè)城市共開(kāi)設(shè)近 380余家直營(yíng)門(mén)店。

另外，受到資本熱捧的蘭州拉面品牌張拉拉、陳香貴、馬記永在過(guò)去一年里新開(kāi)或?qū)㈤_(kāi)的門(mén)店也都在百家級(jí)別。

未來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從單一的產(chǎn)品上升到了綜合維度，包括供應(yīng)鏈、效率、環(huán)境、營(yíng)銷(xiāo)、體驗(yàn)感等等。這也意味著，康師傅私房牛肉面想要在中式快餐領(lǐng)域有所突破，面臨的將會(huì)是一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)、對(duì)手環(huán)伺的市場(chǎng)，除了門(mén)店裝修升級(jí)外，無(wú)論是產(chǎn)品還是體驗(yàn)，它都要更努力才能滿足新一代消費(fèi)者。

本文來(lái)自“界面新聞”，記者：馬越，編輯：昝慧昉，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

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